Perusruoka on ruoka, joka on tietyn väestön ruokavalion hallitseva osa. Useimmat ihmiset syövät hyvin rajallisen määrän peruselintarvikkeita. [yksi]
Peruselintarvikesarja vaihtelee paikasta riippuen. Myös niitit voivat vaihdella vuodenajasta riippuen, ne ovat pääsääntöisesti edullisia ja helposti saatavilla. Lisäksi niiden tulee sisältää kolme tärkeintä biologisesti merkittävää alkuainetta : hiilihydraatteja , proteiineja ja rasvoja . Tyypillisiä esimerkkejä peruselintarvikkeista ovat mukulat tai juurekset, siipikarja (kana), jyvät, palkokasvit ja muut siemenet. Jokaisen tuotteen tärkeä ominaisuus on sen säilyvyys. Siksi elintarvikkeet, joita voidaan säilyttää pitkään ilman pilaantumisvaaraa, ovat erittäin tärkeitä pula-aikoina, kuivina vuodenaikoina tai leutoina talvina.
Perusravinteet kaikkialla maailmassa ovat enimmäkseen kasviperäisiä ruokia, jotka on johdettu viljoista, kuten vehnästä , ohrasta , rukiista , maissista tai riisistä , tärkkelyspitoisista mukuloista tai juurikasvista, kuten perunasta, jamsista , tarosta ja maniokista . [2] Muita perusravinteita ovat palkokasvit ja hedelmät, kuten leipähedelmät. [3] Peruselintarvikkeita voivat olla alueesta riippuen durra , oliiviöljy , kookosöljy ja sokeri . [4] [5] [6] Myös joissakin yhteisöissä kalastus on tärkein ravinnonlähde. [7]
Riisiä keitetään ja syödään useimmiten yksittäisinä kokonaisina jyväinä [8] , mutta useimmat muut perusjyvät jauhetaan jauhoiksi tai jauhoiksi, joista voidaan valmistaa leipää, nuudeleita, pastaa, puuroa ja puuroja, kuten jauhoista pahvia. Juurekset voidaan soseuttaa ja niistä voidaan valmistaa muhkeita ruokia, kuten poi ja fufu. Palkokasveista (kuten kikherneistä, joista valmistetaan grammaa jauhoja) ja tärkkelyspitoisista juurakoista (kuten kannabiksen juurakoista) voidaan myös valmistaa jauhoja.
Eristyksissä kulutetut peruselintarvikkeet eivät tarjoa kaikkia tärkeitä ravintoaineita. Ravitsemuspuutostauti pellagra yhdistetään pääasiassa maissista koostuvaan ruokavalioon, kun taas beriberi liittyy puhdistetun valkoisen riisin ruokavalioon. [9] Keripukki voi johtua C-vitamiinin puutteesta, joka tunnetaan myös askorbiinihapona. Yksi kirjoittajista huomautti, että korkeammat hiilidioksidipitoisuudet vaikuttavat negatiivisesti joidenkin peruselintarvikkeiden ravintoarvoon, kuten ilmastonmuutoksen yhteydessä. [kymmenen]