| Panella | |
|---|---|
| panella | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Italialainen keittiö , sisilialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | kikhernejauho, vesi, persilja, öljy |
| mahdollista | sokeria, voita, laardia |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Samanlainen | fetta savonese, panissa |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Panella ( it . panella, pl. panelle ) - paistettuja tai kikhernejauhoista valmistettuja pannukakkuja , perinteistä katuruokaa Palermossa , ovat myös sisilialaisen keittiön tunnusomaisia . [1] [2] [3]
Panellit ovat tyypillinen Palermo välipala, ja niitä voi ostaa monista paikoista kaupungissa, erityisesti "friggitories" -kahviloista, jotka ovat erikoistuneet friteerattuihin ruokiin . Panelle tarjoillaan pääasiassa seesaminsiemenillä peitetyssä Mafalde-sämpylässä [4] . Kikhernekakkuja syödään leivän sijasta, alkupalana tai pääruoan lisäkkeenä. Niitä syödään usein perunakrokettien tai muiden taikinassa paistettujen ruokien kanssa ja maustetaan maun mukaan suolalla, pippurilla ja sitruunalla.
Savonan maakunnassa valmistetaan paneelin kaltainen ruokalaji - fetta savonese. Nämä ovat pieniä viipaleita paistettua kikhernetaikinaa pyöreässä valkoisessa focacetta-sämpylässä [5] . Ligurialaisessa keittiössä keitetyn ja paistetun kikhernetaikinan paloista valmistettua ruokaa kutsutaan panissaksi [6] .
Panelle on valmistettu kikhernejauhoista, vedestä ja persiljasta . Jauhot liuotetaan suolaveteen, lisätään hienonnettu persilja. Saatua massaa keitetään miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu. Sen jälkeen se levitetään levyille, joiden kerros on enintään 0,5 cm (tai jätetään yön yli jäähtymään). Se leikataan viipaleiksi, jotka kuivataan hieman ja paistetaan rasvakeittimessä tai pannulla runsaassa öljyssä. [7]
Makeat paneelit valmistetaan yleensä 13. joulukuuta Santa Lucian juhlaa varten . Kikhernejauhotaikinaan lisätään sokeria, voita tai laardia . Makeat paneelit tarjoillaan usein vaniljakastiketäytteellä . [8] [9]
Jo Rooman aikoina kikherneitä käytettiin laajasti paikallisessa ruoanlaitossa, erityisesti polentan kaltaisten ruokien valmistuksessa . Ehkä ensimmäiset paneelit kypsennettiin kivellä pystysuorassa uunissa, jota käytettiin litteän leivän valmistukseen. Luultavasti keskiajalla kikhernejauhoista valmistettuja kakkuja oli alettu paistaa. Ainakin Ranskan vallan aikana Angevin-dynastian Sisiliassa kikherneet olivat melko suosittuja. Hän esiintyy legendoissa Sisilian vesperistä (29. maaliskuuta 1282). Aikakauslehtien mukaan sisilialaiset näyttivät epäillyille kikherneitä kapinan aikana paikallisväestön varjolla piiloutumaan yrittäneiden ranskalaisten tunnistamiseksi. Koska kikherneen sisilialaista nimeä "Ciciri" oli vaikea lausua ranskalaisille, tämä sana toimi testisanana niiden tunnistamisessa. Jokainen, joka ei läpäissyt tällaista testiä, tapettiin paikalla.