| Panucho | |
|---|---|
| Espanja panucho | |
| Yucatan panucho | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Meksikolainen keittiö | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa |
Panucho ( espanjaksi: panucho ) on Yucatanin niemimaalta peräisin oleva ruokalaji . Panucho koostuu maissitortillasta, jonka päällä on ylikeitettyjä papuja , jotka on paistettu ja sitten päälle leikattu paistettu/paistettu marinoitu sianliha ( cochinita pibil ), punasipuli etikassa ja marinoitua habanero-paprikaa . Muut yleiset ainesosat: Kanan tai kalkkunan liha, kaali, salaatti , tomaatit, avokadot, porkkanat, recado-kastike (valmistettu kurpitsansiemenistä, chilipaprikasta ja annaton punaisesta kasvisväristä ) . Ne voidaan tarjoilla erityisen kuuman habanero-pippurikastikkeen kanssa [1] [2] .
Panucho tulee Méridan kaupungista ( Meksiko ), lähellä San Sebastianin aluetta ja Ermita de Santa Isabelin kirkkoa. Suosittu legenda kertoo, että alueella asui 1800-luvun puolivälissä "Don Juchona" tunnettu mies, jolla oli taverna ja majoitus matkailijoille, jotka matkustivat Campechen osavaltioon tai saapuivat "kuninkaallista tietä" pitkin. Eräänä päivänä myöhään yöllä saapunut matkustaja pyysi don Hucholta syötävää, johon tämä vastasi, ettei hänellä ollut mitään tarjottavaa. Matkustaja vaati, että hän söisi mitä tahansa, ja don Jucho alkoi valmistaa voileipää aineksista, jotka hänellä oli tuolloin käsillä: leipää haudutetuilla minttupavuilla ja keitetyllä munalla , jonka hän tarjosi matkustajalle ja sitten muut. Se tunnettiin nimellä "Don Juchon leipä". Ajan myötä leipä korvattiin litteillä kakuilla, ruokalajista tuli suosittu, tuli tunnetuksi nimellä "Panucho" [3] [4] .
Panucho on tällä hetkellä suosittu ruokalaji Yucatanin meksikolaisessa keittiössä . Näitä täytettyjä tortilloja voi syödä kaikilla Yucatánin niemimaan perinteisillä markkinoilla, sekä perinteisessä muodossaan (kalkkunan tai Yucatan-tyylisen kanan kanssa) että muunnelmina Relleno Negro -lihamuhennoksen, juuston, paistetun sianlihan ja monien muiden kanssa.
Panuchoa rakastetaan eri puolilla Meksikoa lukuisten Yucatan-ruokaa tarjoavien ravintoloiden ansiosta. Yleensä tämä ei ole pääateria, vaan välipala, katuruoka . Ruokaa tarjoillaan pikaruokaravintoloissa , joita kutsutaan panucheriaksi, ja niissä tarjoillaan myös täytettyä salbut , tostadaja , piirakoita ja liemiä. Panuchot paistetaan, päälle lisätään tilauksesta aineksia, yleensä limsan kera .