Panzanella ( italiaksi: Panzanella ) on kesällä suosittu toscanalainen kasvissalaatti . Tärkeimmät ainesosat ovat vanhentuneen leivän paloja, jotka on liotettu veteen etikan kanssa ja sitten puristettu pois , usein lisätään myös tomaatteja , oliiviöljyä , suolaa, mustapippuria , sipulia (yleensä punaista), basilikaa . Muunnoksilla voi lisätä muita vihanneksia ( sellerinvarsia , kurkkuja , valkosipulia ) sekä mozzarellaa ja muita juustoja , oliiveja jne.
Uskotaan, että panzanellaa, joka silloin ei vielä sisältänyt tomaatteja, laulettiin firenzeläisen taiteilijan ja runoilijan Bronzinon säkeissä. Hän kirjoittaa sipulista öljyn ja etikan kera tarjoiltuna , ja sivua myöhemmin sipuli-, purslane- ja kurkkusalaatista . [1] .