Papas arrugadas

papas arrugadas
Espanja  papas arrugadas

Papas arrugadas mojo- kastikkeella
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Espanjalainen keittiö , Kanariansaarten keittiö
Alkuperämaa  Kanarian saaret
Komponentit
Main Peruna , vesi , suola
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Papas arrugadas ( espanjaksi:  Papas arrugadas [1] , ääntäminen espanjaksi:  [ˈpapas aruˈɣaðas] ; venäjä: kutistuneet perunat ) on perinteinen kanarialainen ruokalaji , joka on valmistettu keitetyistä perunoista . Se tarjoillaan yleensä mojo-kastikkeen kanssa [ 2] .

Vuonna 2016 papas arrugadas julistettiin " Espanjan gastronomiseksi ihmeeksi " Allianz Global Assistancen järjestämässä kilpailussa, ja se voitti ensimmäisen sijan online -äänestyksessä [3] .

Resepti

Ruokalaji valmistetaan nuorista perunoista, jotka keitetään suolavedessä. Aluksi käytettiin merivettä , mutta nykyään käytetään useammin vesijohtovettä, jossa on erittäin paljon suolaa (noin 250 g). Kypsennyksen jälkeen vesi valutetaan pois ja perunat jätetään hetkeksi kattilaan liedelle kuivumaan, kunnes ne kutistuvat ja peittyvät ohuella suolakuorella [4] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Diccionario básico de canarismos  (espanja) . - Kanariansaaret : Academia Canaria de la lengua, 2010. - 351 s. — ISBN 978-8-4960-5945-0 .
  2. ↑ "Canarian Cuisine"  (englanniksi)  (pääsemätön linkki) . turismimodecanarias.com . Haettu 30. elokuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 28. maaliskuuta 2013.
  3. ↑ Europa Press. "Las papas arrugadas, la primera de las 'Las 7 Maravillas Gastronómicas' de España"  (espanja) . El Economista (23. elokuuta 2016). Haettu: 30.8.2022.
  4. ↑ Derek Workman . "The Best and Worst of Canarian Food" , Smithsonian  (16. helmikuuta 2012). Haettu 30. elokuuta 2022.