Pasanda on suosittu liharuoka, joka on kotoisin Intian niemimaalta , erityisesti Pohjois-Intiasta , Hyderabadin osavaltiosta ja Pakistanista . Se on peräisin Mughal -keisarien hovissa tarjoilusta , ja se on tyypillistä Mughal-keittiölle . Ruoan nimi liittyy sanaan "pasande", joka urduksi tarkoittaa "suosikki", "paras", "suosikki". Erään lähteen mukaan tämä viittaa lihalajiin, jota perinteisesti käytetään pasandassa; toisilla - itse astiaan. Voidaan kutsua curryksi [1] .
Aluksi pasanda valmistettiin lampaan (lammasliha) tai vuohenlihasta . Liha leikattiin suikaleiksi, marinoitiin ja paistettiin monilla mausteilla . Nykyään tätä ruokaa valmistetaan myös kanan ja jättikatkarapujen kanssa. Pakistanissa pasanda valmistetaan yleensä suikaleiksi leikatun naudanruhon (pyöreän pihvin) selän lihasta [2] .
Kun liha on leikattu paloiksi, se asetetaan marinaadiin , joka koostuu jogurtista, chilijauheesta ja lukuisista mausteista: kumina , pippuri, kardemumma , valkosipuli . Useiden tuntien marinoinnin jälkeen liha upotetaan kattilaan muiden "pasandan" muodostavien ainesosien kanssa - sipulia, korianteria, chiliä ja joskus kanelia tai mustapippuria. Hauduta 30 minuutista 1 tuntiin. Ruoan voi koristella tomaateilla tai manteleilla (tässä tapauksessa sitä kutsutaan badam pasandaksi). Se tarjoillaan usein valkoisen riisin tai naan-leivän kanssa .
Pasandan kaltainen ruokalaji mainitaan sanskritinkielisessä tietosanakirjassa Manasollasa (1100-luku). Reseptiin sisältyi kuvaus: vatkaa lihapalat riittävän ohuiksi ennen keittämistä jogurtin kanssa [3] .
Vaikka pasanda tarjoillaan tavallisesti erillisenä liharuokana, se voidaan valmistaa myös kebabina . Pasandaa kutsutaan usein myös curryksi kermasta , kookosmaidosta tai jogurtista ja manteleista tehdyn kastikkeen vuoksi.