| Pecorino Romano | |
|---|---|
| ital. Pecorino Romano | |
| Alkuperämaa | Italia |
| Maito | lampaat |
| Rakenne | kiinteä |
| kypsymisaika | 8-12 kuukautta |
| Sertifiointi | suojattu alkuperänimitys [d] |
| Tunnettu vuodesta | 1. vuosisadalla eaa e. |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Pecorino Romano ( italiaksi: Pecorino Romano ) on suolainen juusto , joka kuuluu kovien juustojen luokkaan. Valmistettu Italiassa . Sen valmistukseen käytetään Latiumin alueen ja Sardinian saaren alueilla laiduntavien lampaiden [1] maitoa .
Ensimmäistä kertaa tämän tyyppistä juustoa alettiin valmistaa noin 2 tuhatta vuotta sitten Rooman ympäristössä [1] . Sen valmistustekniikka mainitaan Plinius Vanhin , Marcus Terentius Varron ja roomalaisen maanviljelijän Columellan kirjoituksissa . Nämä samat valmistusmenetelmät ovat säilyneet tähän päivään asti [2] . Tämäntyyppinen juusto oli antiikin Rooman legioonalaisten pääasiallinen tarjonta, ja he ottivat sen mukanaan kampanjoihin [1] . Vuoteen 1884 asti juustoa tuotettiin Latiumin alueella . Sitten kaupungin viranomaiset asettivat rajoituksia, eikä juustoa voitu valmistaa suoraan roomalaisissa kaupoissa. Sen tuotanto siirrettiin Gavoin kuntaan , joka sijaitsee Sardinian saarella .
Juusto on tuoksuva ja mausteinen, ja sillä on tyypillinen suolainen jälkimaku. Juuston kypsymisaika vaikuttaa sen terävyyteen, yleensä se on 8-12 kuukautta. Tuotteella on lieriömäinen muoto, sen paino on 5,5 - 22 kilogrammaa. Juuston pään halkaisija on 20 cm ja korkeus 30 cm. Juustossa on sileä kuori ja tiheä rakenne. Väri vaihtelee valkoisesta olkiin. Juuston makuun ja aromiin vaikuttaa käytetyn maidon tyyppi. Juuston valmistuksessa käytettävän maidon rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 6,8 %. Juusto sisältää aminohappoja , fosforia, kalsiumia , vitamiineja A, B, PP, C ja E. Pecorino Romano on pastan, keittojen ja salaattien ainesosa, sitä käytetään itsenäisenä välipalana. Se tarjoillaan hunajan kanssa jälkiruokana [3] .
Juuston valmistusprosessi alkaa marraskuussa ja kestää kesäkuuhun asti [4] . Juustomaito kuumennetaan 45 asteeseen ja odota päivä. Sitten hera erotetaan ja juuston puristusprosessi alkaa. Kun tuotetta on kypsytetty 90 päivää, siitä tulee kuivempi ja suolaisempi. Juustopäät sijoitetaan erityisiin kammioihin, joissa säilytetään korkea kosteus ja alhainen lämpötila. He viipyvät siellä noin vuoden.