siracha tai sriracha [1] ( thai : ศรีราชา; englanti : /sɪrɑːtʃə/) on eräänlainen chilikastike. Siracha-kastikkeen koostumus sisältää chiliä , etikkaa , valkosipulia , sokeria ja suolaa. Sriracha-kastike on nimetty Itä- Thaimaassa Chonburin maakunnassa sijaitsevan Si Rachan rannikkokaupungin mukaan . Uskotaan, että tässä kaupungissa valmistettiin ensimmäistä kertaa siracha-kastiketta. Sriracha-kastiketta lisätään yleensä kala- ja äyriäisruokiin [2] .
Thaimaassa sriracha-kastiketta ei yleensä lisätä suoraan astiaan. Astian mukana tarjoillaan erillinen astia, johon kastike kaadetaan. Vietnamissa sriracha-kastiketta syödään paistettujen nuudeleiden kanssa, sämpylöiden kanssa, lisättynä muihin kastikkeisiin [3] . Lisäksi sriracha-kastiketta lisätään keittoihin, erilaisiin munaruokiin ja hampurilaisiin. Myös Thaimaassa kaupoista ja toreilta löytyy hilloja, tikkukaramellit, cocktaileja siracha-kastikkeella. Sriracha-makuisia perunalastuja pidetään suosittuna hyödykkeenä Thaimaassa [4] .
Thaimaassa kastiketta kutsutaan yleisimmin nimellä "sot siracha" (thai: ศรีราชา) ja vain satunnaisesti "nam phrik siracha" (thai: น้ำพริร ศพริร ศรริร ศรริร ศราชา). Perinteisellä thaimaalaisella sriracha-kastikkeella on taipumus olla mausteisempi maku kuin muilla kastikkeilla. Lisäksi siracha-kastike eroaa muista thai-kastikkeista koostumukseltaan: se on paksumpaa [5] .
Bon Appétit -lehden haastattelussa amerikkalainen aasialaisten tuotteiden jakelija Eastland Food Corporation väitti, että Eastlandin myymälöissä myytävä thaimaalainen kuuma sriracha-kastike oli itse asiassa valmistettu alkuperäisestä thaimaalaisesta reseptistä. Siracha-kastikkeen resepti luotiin Si Rachan kaupungissa Thaimaassa 1930-luvulla. Tämä resepti kuuluu kotiäidille nimeltä Thanom Chakkapak [6] .
Yhdysvalloissa sriracha -kastiketta verrataan usein Huy Fong Foodsin valmistamaan kastikkeeseen. Tätä kastiketta kutsutaan usein "kuko" -kastikkeeksi, koska kastikkeen pakkauksessa on kukko. Yhdysvalloissa on muita sriracha-kastikkeen analogeja.
Useat yhdysvaltalaiset ravintolat, kuten Wendy's , Applebee's, PF Chang's, Pizza Hut, Domino's Pizza , Jack in the Box, McDonald's, Subway, Taco Bell, White Castle, Gordon Biersch, Chick-fil-a, Firehouse Subs, Starbucks ja Burger King lisäävät siracha-kastiketta ruokiin sekoittaen usein majoneesin tai muiden kastikkeiden kanssa [7] .
Amerikkalainen elokuvantekijä Griffin Hammond julkaisi joulukuussa 2013 dokumentin sriracha-kastikkeen alkuperästä ja tuotannosta [8] .
Vuonna 2010 amerikkalainen viihde- ja kulttuurikuukausilehti Bon Appetit nimesi sriracha-kastikkeen kuukauden mausteeksi. .