Syötävät kukat ovat kukkivien kasvien generatiivisia osia, joita syödään.
Kukkien käyttö ruoanlaitossa alkoi yli 2 tuhatta vuotta sitten. Näitä kasveja käyttivät ravinnoksi antiikin Rooman, Kreikan ja atsteekit. Kreikassa ruokaa koristeltiin taitavasti paitsi terälehdillä, myös kokonaisilla silmuilla. Nämä ruoat ilmestyivät toisistaan riippumatta monissa osissa maailmaa: Japanissa , Kiinassa , Libyassa , Intiassa ; myöhemmin tunkeutui italialaiseen ja ranskalaiseen keittiöön. Kuitenkin Intiaan johtavan vesitien avattua kukat menettivät arvonsa korkealuokkaisten ihmisten mausteena ja mausteena ( kaneli , kuminajne.). Pian muut kukka-astiat alkoivat kadota, kun uusia syötäviä kasveja ilmestyi, mutta köyhimmät väestönosat käyttivät kukkia edelleen ravinnoksi. Kukat tulivat jälleen suosituiksi 1980-luvun 80-luvulla ja ovat edelleen kysyttyjä, mutta eivät arkiruokana, vaan herkkuna.
Tällä hetkellä ruokaan käytetään yli 45 kukkatyyppiä. Euroopan ravintoloiden ruokalistalla on vaikea tavata kukkia, mutta Aasiassa ne on listattu kalliiksi ja eksklusiivisiksi ruoiksi. Myös tämä kulttuuri on saavuttanut suuren suosion turistien keskuudessa.
Nykyään kuluttajien suosituin syötävä kukkakulttuuri on ruusu. Tämän herkun päätoimittaja ovat Cuencan kaupungin kukkaviljelmät Ecuadorissa . Epätavalliset kukkapellot sijaitsevat kaupungin ekologisesti puhtailla vuoristoalueilla, joilla paikalliset käsityöläiset viljelevät istutuksia ilman torjunta -aineita ja kemiallisia lannoitteita, kaatamalla sulavettä Andien lumisille huipuille ja käyttämällä vain luonnollisia lannoitteita. Lähi -idän kokit ovat käyttäneet tätä ainesosaa satoja vuosia. Toistaiseksi ruusun terälehtiä on korjattu myös Libyan laajoilta pelloilta, mutta syötävien ruusujen määrä muiden joukossa on pieni. Tämän tuotteen valmistus on erittäin kallista, mutta Cuenca-viljelmien omistajat luottavat hankkeen onnistumiseen, sillä omituisen jälkiruoan tilauksia tulee kaikkialta maailmasta, vaikka toistaiseksi ruusujen salaatteja ja makeisia voi nauttia vain ravintolat New Yorkissa ja Barcelonassa . Tällä ainesosalla on myös parantavia ominaisuuksia, koska se sisältää runsaasti kalsiumia ja C- vitamiinia . Herkullisen maistajat sanovat, että ruusun terälehdillä on epätavallinen maku, jossa on hieman rucolaa . "Gastronomisia" ruusuja arvostetaan kuitenkin myös tuotannon pienen mittakaavan vuoksi, koska yhden istutuksen kaikista kukista vain noin 100 tuhatta kasvatetaan gastronomisiin tarkoituksiin. Ecuadorin turistireittejä täydennetään vierailuilla epätavallisen kulttuurin viljelmille, joissa turistit voivat maistaa ruusuja suoraan pensaasta.
Kasvi on nimensä velkaa tuoksulle, joka on hyvin samanlainen kuin kurkku. Tästä kukasta valmistetaan erilaisia hauteita, teetä ja salaatteja, sillä se sisältää A- ja C-vitamiinia sekä karoteenia ja eteerisiä öljyjä. Hengen ja rohkeuden vahvistamiseksi antiikin Rooman soturit lisäsivät usein purasruohoruokia ruokavalioon, ja keskiajalla ritarit joivat purasruohotinktuuraa ennen turnausta ja jotkut koristelivat päänsä tämän kukan seppeleillä.
Tämän kukan toi ensimmäisen kerran Eurooppaan espanjalainen matkailija Socino vuonna 1784 Meksikosta Madridiin. Tuolloin kasvattajat eivät olleet vielä kasvattaneet frotee- ja muuntyyppisiä daaliaja, ne olivat vain punaisia ja vaaleanpunaisia. Matkustaja esitteli kasvin mukulat Philip V:lle, koska Socino piti niitä syötävinä. Kokit kokeilivat monia tapoja käsitellä niitä, mutta he eivät saavuttaneet syötävää ulkonäköä, mutta kasvi juurtui Espanjan puutarhoihin, ja myöhemmin sen terälehtiä alettiin käyttää astioiden koristeena.
Se kuvattiin ensimmäisen kerran Linnaeuksen tyttären päiväkirjoissa. Ranskalaiset käyttivät sitä ensimmäisenä ruoanlaitossa, he alkoivat lisätä sitä salaatteihin ja muihin ruokiin. Nasturtium sai erityisen arvonsa kasvin siementen alkaloidipitoisuuden vuoksi, jota pidetään erinomaisena lääkkeenä keripukkiin . Kasvi sisältää myös C- vitamiinia , proteiineja ja kivennäisaineita. Tärkein ruokakasvi nasturtium on Etelä-Amerikan asukkaille, lisäksi se on suosittu Englannin asukkaiden keskuudessa.
Krysanteemit ovat erittäin suosittuja itämaissa: Kiinassa, Japanissa. Niitä arvostetaan niiden lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi. Näitä kukkia lisätään salaatteihin, mutta niitä syödään myös raakana. Näiden kukkien versoja, lehtiä ja kukintoja käytetään ravinnoksi.
Ruoanlaitossa kukkia käytetään usein sokeroituna itsenäisenä jälkiruokana tai muiden jälkiruokien koristeena. Tämä perinne on peräisin arabimaista.