Teurastustuotto - ruhon teuraspainon suhde eläimen teurastusta edeltävään painoon ; prosentteina ilmaistuna. Se luonnehtii kehon osien suhdetta ensisijaisesti ihmisravinnoksi ( liha , laardi) ja sivutuotteisiin ( iho , sisälmykset , luut jne.). Nauta - 50-65% ja enemmän (lihavuudesta riippuen); siat - 70-80% ja enemmän, lampaat - 45-55%, siipikarja - 75-85%, kanit - jopa 60-62%. [1] [2]
Teurastuspaino on ruhon massa, jossa on sisä- ja ihonalaista rasvaa , ilman nahkaa, päätä, jalkojen alaosia ja sisälmyksiä.
Suurta osaa kaupallisessa ensisijaisessa leikkauksessa poistettavasta materiaalista ei hävitetä, vaan se käsitellään tai myydään erikseen. Tämä sisältää joitain elimiä, kuten maksan , munuaiset ja kielen. Muita osia, joita voidaan myydä ihmisravinnoksi, ovat muut eläimenosat, aivot ja jalat, kuten Yhdysvalloissa suositut porsaan jalat tai Aasian maissa suositut kananjalat . Joissakin maissa näitä sisäelimiä on ylijäämäinen verrattuna niiden kysyntään, joten niitä käytetään yksinkertaisesti rehun lisäaineena. Luu jauhetaan jauheeksi luujauhon valmistamiseksi ja, kuten suurin osa sivutuotteesta, käytetään eläinten ruokinnassa, kuten koiranruoassa . Näitä tuotteita ei oteta huomioon laskettaessa painoa, joka keskittyy ensisijaisesti halutumpaan lihaan.