| Kanan koipi | |
|---|---|
| Komponentit | |
| Main |
|
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Kanan jalat ovat ruokana käytettävän kanan tarsus ja sormet [1] [2] .
Kananjalkoja käytetään useissa alueellisissa kiinalaisissa keittiöissä; niitä voidaan tarjoilla alkuruoana oluen kanssa, liharuoana, keitettynä tai pääruoana. Kiinassa niitä kutsutaan nimellä Fèng zhuǎ (鳯爪, kynsinen feeniksi), Jī zhuǎ (鷄爪, kanan kynnet) ja Jī jiǎo (雞脚, kanan jalat).
Guangdongissa ja Hongkongissa [3] niitä friteerataan, höyrytetään, haudutetaan ja keitetään , ja ne tarjoillaan mustilla papuilla maustetussa kastikkeessa [ 4 ] .
Kiinassa suosittuja muita eläimenosien valmistamiseen erikoistuneita ruokapaikkoja , kuten yabozi (ankan kaula), lu ji zhua (鹵雞爪, marinoituja kananjalkoja), jotka haudutetaan soijakastikkeen , sichuanipippurin , neilikan , valkosipulin, tähtianisen , kanelin ja chiliä . Pakattuja kananjalkoja myydään useimmissa ruokakaupoissa ja supermarketeissa alkupalaksi, usein riisiviinietikalla ja chilipaprikalla maustettuna.
Toinen suosittu resepti on nimeltään Bai Yun Feng Zhao (白雲鳯爪). Tassut marinoidaan pitkään riisiviinietikan, riisiviinin kastikkeessa, maustetaan sokerilla, suolalla ja murskatulla inkiväärillä. Sen jälkeen ne tarjoillaan kylmäruokana. Etelä-Kiinassa keittoa valmistetaan kananjaloista, joissa on pähkinöitä.
Kiinassa tassujen suuri kysyntä johtaa niiden korkeampiin hintoihin. Kesäkuussa 2011 yksi kilogramma raakoja kananjalkoja maksoi 12–16 yuania, kun taas 11–12 yuania kilolta pakastekananrintaa. Vuonna 2000 noin 420 000 tonnia kananjalkoja, joiden arvo oli 230 miljoonaa dollaria, kulki Hongkongin kautta , joka on suurin kananjalkojen kauttakulkupaikka yli 30 maahan. Tällä hetkellä Kiina on suurin kananjalkojen kuluttaja maailmassa. .
Kanojen jalkojen lisäksi ankanjaloilla on kysyntää Kiinassa [5] . Ankanjalkoja syödään sinapin , etikan, tuoreen vihreän paprikan ja murskatun valkosipulin kanssa. Se on yksi suosituimmista kiinalaisista välipaloista.
Indonesialaisessa keittiössä kananjalkoja kutsutaan cekeriksi . Ne ovat suosittuja herkkuja Indonesiassa , erityisesti Javalla . Kananjalkoja keitetään Indonesiassa mausteisessa perinteisessä keitossa nimeltä Soto [6] . Kananjalkoja tarjoillaan keltaisessa mausteisessa Soto -liemessä , johon on laitettu mausteita, salottisipulia , valkosipulia , galangalia , inkivääriä , sitruunaruohoa ja kurkumaa . Toisella ruoalla ne tarjoillaan kaalin, sellerin, riisinuudeleiden ja muiden lisukkeiden kanssa [7] .
Soto ceker on yksi suosituimmista ruoista Jakartassa , Balilla, Surabayassa ja Bandungissa, useimmissa Indonesian suurissa kaupungeissa. Katukahviloissa tai halvoissa ravintoloissa Soto cekeria tarjotaan muunnelmana suositulle soto ayam (kana Soto) -ruoalle. Suosittu Soto ceker -kahvila Etelä-Jakartassa valmistaa jopa 40 kiloa kanankoipia päivittäin [8] .
Indonesiassa pehmeät, luuttomat kananjalat ovat suosittu vauvanruoka . Niitä suositellaan 6-12 kuukauden ikäisille lapsille. Nasi Timissä tarjoillaan usein tassuja : keitettyä riisiä kanankoipefileen, maksasoseen ja kasvisliemellä [9] . Kanan jalat, jotka koostuvat jänteistä, ihosta ja rustosta, sisältävät runsaasti hyytelömäistä kollageenia , ja niitä on perinteisesti pidetty hyödyllisinä vauvojen iholle, kynsille, nivelille ja luuston kasvulle [10] . Tätä tuotetta suositellaan myös[ kuka? ] käytettäväksi luunmurtumissa .
Kananjalat, jotka tunnetaan Malesiassa cekerinä , ovat suosittuja pääasiassa jaavamalaisten , kiinalaisten ja thaimaalaisten keskuudessa . Monet perinteiset malaijilaiset ravintolat Johorin osavaltiossa tarjoavat malaijityylisiä kananjalkoja. Selangorin osavaltiossa kananjalkoja keitetään keitossa, jossa on vihanneksia ja mausteita tai friteerataan palmuöljyssä. Malesian kiinalaiset syövät kananjalkoja .
Thaimaan keittiössä kananjalkoja käytetään erilaisissa ruoissa, kuten kanassa vihreän curryn kanssa ( kurkumajuureen perustuva mausteseos ).
Kananjalat (닭발) kastellaan kuumalla punapippurikastikkeella ja grillataan . Ne syödään usein toisena ruokalajina ja tarjoillaan alkoholin kanssa.
Filippiineillä kananjalat marinoidaan suolavedessä calamondiinin , mausteiden ja ruskean sokerin kanssa, minkä jälkeen ne grillataan. Kananjalat ovat suosittuja perusruokia Filippiinien pikaruoassa. Samaan aikaan niitä kutsutaan nimellä " Adidas " (Adidas-tuotemerkin urheilukenkien kunniaksi ). Kanan jalat ovat ainesosa filippiiniläisessä adobo -ruoassa .
Jamaikalaisessa keittiössä kananjalkoja käytetään pääasiassa keiton valmistukseen [11] . Kananjalkojen lisäksi keittoon lisätään jamssia , perunoita , vihreää/keltaista banaania, nyytiä ja mausteita. Kaikki tämä keitetään hitaasti vähintään kaksi tuntia. Kananjalkoja haudutetaan myös ja tarjoillaan pääruokana.
Meksikossa kananjalat ovat suosittu muhennosten ja keittojen ainesosa. Osana pääruokaa ne haudutetaan riisin, vihannesten ja muiden kanan osien, kuten rintojen tai reisien, kanssa. Tassut voi maustaa kastikkeella.
Monet syövät kananjalkoja välipalaksi ja pureskelevat pehmeää ihoaan, jalkojen luut heitetään pois.
Trinidadissa kanankoipat leikataan pois ja keitetään . Kurkut, sipulit, paprikat lisätään astiaan. Siitä tulee kanakastiketta, joka syödään.
Venäjällä , Ukrainassa , Romaniassa ja Moldovassa kanan jalat leikataan pois ja keitetään usein vihannesten kanssa. Saatu paksu liemi jäähdytetään. Se tuottaa hyytelöä , jota kutsutaan romaniaksi răcitură . Tassujen käyttö ruoassa liittyy siihen, että niissä on suuri määrä gelatiinia .
Etelä-Afrikassa kananjalkoja syötiin enimmäkseen kaikissa yhdeksässä provinssissa, joissa ne tunnettiin "kävelijinä" (yhdessä pään, suolen, sydämen ja sisäelinten kanssa) [12] .