| Umita | |
|---|---|
| Espanja humita | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Perulainen keittiö , argentiinalainen keittiö , latinalaisamerikkalainen keittiö , ecuadorilainen keittiö , guatemalalainen keittiö [d] , chileläinen keittiö ja bolivialainen keittiö | |
| Komponentit | |
| Main | maissi |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Umita ( espanjaksi humita , sanasta Quechua hummint'a ), tai tamale (espanjaksi tamale, nahuatl: tamalli) on mesoamerikkalaisen Andien alueen intiaanien perinteinen ruokalaji , joka on tunnettu esilatinalaisamerikkalaisuudesta lähtien ja on suosittu mm. Andien alueella ja Keski-Amerikassa Chilestä Meksikoon. Koostuu taikinasta, jossa on maissijauhoa (ns. "masa") ja muita ainesosia (eri maissa eri, useammin limetin mehua, sipulia, harvemmin kananmunia, voita, sokeria, basilikaa, juustoa) käärittynä maissi- tai banaanilehtiin, mikä on sitten keitetty tai paistettu.
Umitin levinneisyysmaantiede on hyvin laaja, minkä seurauksena myös sen nimet ovat erilaisia. Sana "umita" tulee ecuadorilaisesta ketšuan kielen murteesta , tätä nimeä käytetään Ecuadorissa, Etelä-Kolumbiassa, Perussa ja Pohjois-Argentiinassa, joissakin näiden maiden alueilla käytetään myös nimeä "lasti" (lasti). Venezuelassa ruokalaji tunnetaan nimellä "ayaca" tai "allaca" (hallaca), Boliviassa "sweet corn pies", Meksikossa ja Keski-Amerikassa " tamale " (monikko: tamales).
Luoteis-Argentiinassa umitas valmistetaan tuoreesta maissista, paistetusta sipulista, kurpitsasta, tomaateista ja joistakin mausteista alueesta tai mausta riippuen. Taikina kääritään maissin kuoriin, keitetään isossa kattilassa ja tarjoillaan kulhoissa. Myös kuutioitu juusto lisätään yleensä taikinaan, yleensä queso fresco. Niitä löytyy Tucumanan , Saltan ja muiden Pohjois-Argentiinan provinssien ravintoloista ja markkinoilta.
Kuten Ecuadorissa, Chilessä umitas valmistetaan tuoreesta maissista, sipulista, basilikasta ja voista tai ihrasta [1] . Ne kääritään maissin kuoriin ja paistetaan tai keitetään [1] . Ne voivat sisältää vihreää chiliä (ají verde). Humitat pidetään yhdessä narulla tai langalla [1] . Niistä voidaan valmistaa suolaisia, makeita tai hapanmekoisia, tarjoilla sokerin, chilin, suolan, tomaattien, oliivien, paprikan jne. kanssa. [1] Chilessä umitas juontaa juurensa 1800-luvulta [2] .
Ecuadorin umitas valmistetaan vastajauhetusta maissista, jossa on sipulia, kananmunaa ja mausteita, jotka vaihtelevat alueittain sekä jokaisen perheen perinteistä. Taikina kääritään maissin kuoriin, mutta höyrytetään sen sijaan, että sitä paistetaan tai keitetään. Ecuadorin umitas voi sisältää myös juustoa. Tämä ruokalaji on niin perinteinen Ecuadorissa, että erityiset kattilat on kehitetty nimenomaan umitas-keittoon. Ecuadorin umitas voi olla suolaista tai makeaa.
Keski-Andeilla umitat valmistetaan tuoreesta maissista yhdistettynä ihraan, suolaan ja queso-freskoon suolaiseksi ruoaksi tai tuoreesta maissista, jossa on laardia, sokeria, kanelia ja rusinoita makeaksi ruuaksi. Suolaisia umitoja voi tehdä myös aniksella. Ne ovat yleensä hyvin harvinaisia muualla Etelä-Amerikassa.
Nämä umitat valmistetaan maissin kuoriin kääritystä maissista, ja ne voidaan keittää kiehuvassa vedessä, laittaa pachamanca-uuniin tai höyryttää. Ne voidaan kääriä useilla tavoilla.
Inka Garcilaso de la Vega kirjoitti yhden varhaisimmista viittauksista Perussa olevaan umiittiin teoksessaan Reales del Inca Commentarios, jonka hän julkaisi Lissabonissa vuonna 1609. Puhuessaan umiitista hän kuvaa omia muistojaan juomisesta, kun hän asui Perussa vuosina 1539-1560. Tästä voimme päätellä, että umitas oli jo valmisteltu Perussa tähän aikaan.