Frangipane

Frangipane ( fr.  Frangipane ) on pähkinämassa tai pähkinäkerma manteleilla , jota käytetään yleisesti makeisten täytteenä [ 1 ] .

Termi esiintyy ensimmäisen kerran ranskalaisessa keittokirjassa vuonna 1674, quiche , joka on maustettu murskatuilla manteleilla tai pistaasipähkinöillä . Monet kulinaariset historioitsijat uskovat, että nimi "frangipani" tai "frangipani" ( italialainen  frangere il pane  - murtunut leipä) tulee roomalaisten aatelisten Frangipanin sukunimestä , joka juontaa juurensa 1000-luvulle. Yksi frangipaneista oli Ranskan kuninkaan Ludvig XIII :n hovin hajustevalmistaja ja hajusti hänen käsineensä manteliesanssilla, joten mantelijälkiruoka nimettiin hänen mukaansa [2] .

Ei ole todisteita siitä, että termi "frangipane" viittasi alun perin mantelipastaan. Joten vuoden 1938 Larousse gastronomique -kirjassa manteleita ei edes mainita ainesosien joukossa, tällä nimellä annetaan tavallisen leivonnaisen kerman resepti, jota voidaan täydentää millä tahansa maulla. Vuonna 1928 julkaistussa kirjassa Gastronomie pratique resepti vaatii murskattuja makaroneja [3] . Nykyään frangipane valmistetaan voista , sokerista , munasta ja jauhetuista manteleista tai mantelijauhoista, maustettuna halutulla tavalla. Itse asiassa se on sekoitus hienonnettua mantelia ja vaniljakastiketta. Frangipanea käytetään torttujen , sämpylöiden, korien täytteenä , joskus itsenäisinä leivonnaisina [4] [5] [6] .

Frangipane on tyypillistä ranskalaiselle, erityisesti jouluruoalle [ 7] . Loppiaisena ranskalaiset valmistavat frangipaanista tietäjien piirakan piilottaen papun sisälle . Piirakka leikataan paloiksi ja jaetaan lapsille. Se, joka löytää pavun piirakkapalastaan, tulee "kuningasksi" ( fr.  le petit roi ) seuraavana vuonna [8] [9] .

• Torttu frangipaneilla ja persikoilla

• Magi Pie Frangipanen kanssa

• Frangipane luumuilla

• Manteli-unikonsiemenjälkiruoka

• Keksejä frangipaanilla

Muistiinpanot

1. ↑ Keittiösanakirja arkistoitu 18. helmikuuta 2015 Wayback Machinessa Haettu 14. toukokuuta 2013
2. ↑ Davidson A., Jaine T. Frangipane // Oxford Companion to Food . – 3. painos - Oxford University Press, 2014. - 921 s. — ISBN 978-0-19. Arkistoitu 20. joulukuuta 2016 Wayback Machineen
3. ↑ Grimes W. Frangipane // Oxford Companion to Sugar and Sweets / Goldstein D.. - Oxford University Press, 2015. Arkistoitu 20. joulukuuta 2016 Wayback Machinessa
4. ↑ Rudkov A. Frazhipan päärynöiden kanssa . ANDY KOKI . Haettu 10. tammikuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 25. marraskuuta 2020. (määrätön)
5. ↑ Chekalova A. Frangipan . Hienoja on! Elä herkullista! (22. helmikuuta 2016). Haettu 10. tammikuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 22. syyskuuta 2020. (määrätön)
6. ↑ Lichagina P. Parhaat reseptit frangipaanilla . Elämäntapa . Elle (24. marraskuuta 2016). Haettu 10. tammikuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 9. maaliskuuta 2022. (määrätön)
7. ↑ Frangipane-reseptit BBC Foodissa Arkistoitu 19. toukokuuta 2020 Wayback Machinessa Haettu 14. toukokuuta 2013
8. ↑ Frangipane BBC:ssä Good Food Arkistoitu 12. joulukuuta 2011 Wayback Machinessa Haettu 24. toukokuuta 2013
9. ↑ Mary Berryn joulureseptit: Mincemeat Frangipane Tart at Telegraph UK Ruoka ja juoma Arkistoitu 5. maaliskuuta 2021 Wayback Machinessa Haettu 14. toukokuuta 2013

Kirjallisuus

• Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Frangipane // Kulinaarinen tietosanakirja / Olga Ivenskaya. - Litraa, 2017. - T. 38.
• Charles Sinclair. frangipane // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 228. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .