Valkosipulipuristin

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 12.6.2022 tarkistetusta versiosta . vahvistus vaatii 1 muokkauksen .

Valkosipulipuristin (tunnetaan myös nimellä valkosipulimurskain , valkosipulipuristin tai valkosipulipuristin ) on keittiöväline, joka on suunniteltu murskaamaan  valkosipulin kynsiä  pakottamalla ne paksun verkon läpi, jossa on pieniä reikiä (yleensä männän avulla, joka liikkuu pienen sylinterin sisällä verkkopohja). Joidenkin puristimien pohjassa on tylsät reikiä vastaavat tapit, jotka puhdistavat verkon käytön aikana.

Valkosipulipuristimet ovat erinomainen vaihtoehto valkosipulin pilkkomiseen  veitsellä  tai tehosekoittimessa , varsinkin kun valkosipulinkynsiä voi ladata tällaisiin puristimiin myös kuorimattomina. Nahka pysyy edelleen ruudukossa. Jotkut lähteet [1]  jopa väittävät, että kuoren kanssa puristaminen tekee valkosipulipuristimesta niin välttämättömän.

Puristimella murskatun valkosipulin uskotaan olevan voimakkaampi aromi kuin hienonnetulla valkosipulilla, koska se on tuhoutunut vakavammin. Jotkut asiantuntijat ja gourmetit pitävät parempana murskatun valkosipulin tuoksua. Raakaravinnon  puolestapuhuja keittiömestari René Underkoffler sanoo: ”Hyvä valkosipulipuristin tekee sen kanssa työskentelystä puhdasta nautintoa. Puristettu valkosipuli on kevyempää ja herkempää makua kuin hienonnettu valkosipuli, koska puristus leikkaa pois varren kitkerät vivahteet . Cook  's Illustrated huomautti: "Hyvä valkosipulipuristin voi jauhaa kynnet hienommaksi ja tasaisemmin kuin veitsi voi normaalisti tehdä, jolloin valkosipulin maku jakautuu paremmin missä tahansa astiassa" [3] .

Toisaalta jotkut kulinaariset asiantuntijat väittävät, että murskattu valkosipuli on maultaan huonompi kuin hienonnettu. Esimerkiksi kokki Anthony Bourdain  kutsuu valkosipulipuristimia "iljettäviksi" ja neuvoo: " Älä laita valkosipulia puristimen läpi. En tiedä, millaista tahraa näistä laitteista puristetaan, mutta se ei ole valkosipulia. [4] Brittiläinen ruokakirjailija Elizabeth David kirjoitti esseen nimeltä "Valkosipulipuristimet ovat täysin hyödyttömiä" [5] . Elton Brown pitää valkosipulipuristimen haittana sitä, että sillä on vain yksi toiminto keittiössä.

 Cook's Illustrated luettelee kuitenkin  joitain lisäkäyttötapoja valkosipulipuristimelle, kuten muiden pienten ruokien murskaamiseen (mukaan lukien oliivit , kaprikset , sardellit  ja  chipotle ) ​​tai pienten mehumäärien puristaminen  sipulista tai salottisipulista [6] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Epicurious.com , Koko artikkeli on omistettu valkosipulin murskaamiseen kuoren kanssa.
  2. ↑ Underkoffler, Living Cuisine, 2003 , On the Garlic Press, s. 179: ”… Hyvä valkosipulipuristin tekee valkosipulin käsittelystä puhtaan nautinnon. Puristetun valkosipulin maku on kevyempi, herkempi kuin jauhetun valkosipulin, koska se jättää karvaan keskivarren pois…”.
  3. ↑ Cook's Illustrated, 2006 , Valkosipulipuristimesta: "...Hyvä valkosipulipuristin voi pilkkoa kynnet hienommin ja tasaisemmin kuin keskimääräinen kokki veitsellä, mikä tarkoittaa, että valkosipulin maku jakautuu paremmin mihin tahansa ruokalajiin..." .
  4. ↑ Bourdain, Kitchen Confidential, 2000 , Valkosipulipuristimien kritiikki, s. 81: "...  älä laita sitä lehdistön läpi. En tiedä mitä se roska on, joka puristuu ulos noiden asioiden lopusta, mutta se ei ole valkosipulia...".
  5. ↑ David, Elizabeth, 2001 , essee valkosipulipuristimen hyödyttömyydestä. Kirjailijan elinaikana se jäi julkaisematta., s. 51-52.
  6. ↑ Cook's Illustrated, 2006 , Valkosipulipuristimen lisäkäytöistä.

Kirjallisuus