Shirden

Shirden ( tehty . Shirden ) - suolistoon täytetty, kattiloissa paistettu jauheliha; yksi makedonialaisen keittiön harvinaisista herkuista ja ainutlaatuinen prilepin keittiön ruokalaji [1] . Tulee turkin sanasta "şirden", joka tarkoittaa neljännestä märehtijöiden mahasta . Prilepissä he yleensä keittävät shirdeniä nuoren karitsan suolistosta. Perinteisesti käytetään kolmenlaista lihaa: lammasta , vasikanlihaa ja sianlihaa sekä riisiä ja erilaisia ​​mausteita [2] . Liha on maustettu kuumalla paprikalla, riisillä ja vihanneksilla. Se valmistetaan pääasiassa kotona, vaikka tämä ruokalaji löytyy myös kansallisen keittiön ravintoloista [3] .

Reseptimuunnos [4]

• Puhdista lammas ensin.
• Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja huuhtele vedellä. Kaada öljy pannulle, lisää liha ja paista noin 30 minuuttia. Lisää lopuksi hienonnettu sipuli ja paista vielä 5 minuuttia. Lisää sitten hienonnettu kuivattu paprika, sipuli, suola, valkosipuli tai punainen paprika . Ota kattila pois liedeltä ja lisää pesty riisi.
• Lisää jokaiseen shirdeniin kaksi palaa seosta ja vähän nestettä.
• Sulje shirden hammastikulla, laita se saviastiaan, täytä puoliksi vedellä ja oluella. Lisää hieman punaista paprikaa, öljyä, työnnä hammastikku estääksesi repeytymisen paistamisen aikana.
• Paista 180 asteessa noin puolitoista tuntia. Käännä, kun astia muuttuu punaiseksi, ja odota punoitusta toisella puolella. On suositeltavaa paistaa erikoispaperissa.

Muistiinpanot

1. ↑ Prilepski shirden Arkistokopio 19. kesäkuuta 2016 Wayback Machinessa  (maced.)
2. ↑ SE SPREM KITAB PRILEPSKIOT SHIRDENILLE JA MARIOVSKOTO BIENO SIRIElle  (pääsemätön linkki)  (tehty.)
3. ↑ Makedonska Kucha tai Pelagonia yksityiskohtaisesti: sisäkuva Wayback Machinen arkistokopio 10. kesäkuuta 2016 (venäjäksi)  
4. ↑ Shirden - Aromi on Orientot  (Maced.)