| Shoti | |
|---|---|
| rahti. შოთი | |
| Shoti - Georgian leipä | |
| Alkuperämaa | Lähi-itä |
| Komponentit | |
| Main | jauhot , vesi , suola , hiiva |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Shoti tai shoti- puri ( შოთის პური georgiasta - " miekan muotoinen leipä " , lit .: "miekkaleipä") - eräänlainen kansallinen Georgian sapelin muotoinen leipä, jonka keskellä on tyypillinen reikä.
Tähän asti nykyaikaisessa Georgiassa tämä leipä on paistettu sävyllä ( tandyr tone ) - hyvin muotoillulla uunilla, jonka sisäseinät on vuorattu tiileillä. Tandoorin seinillä leivotaan leipää [1] .
Erityisen muotoinen leipä, jossa on terävät reunat, muistuttaa miekkaa (georgiaksi "shoti"). Muista tehdä taikinaan reikä ennen keittämistä, muuten se turpoaa ja muuttuu kuplaksi [2] .
Shoti sisältää jauhoja, vettä, suolaa ja hiivaa. Taikina vaivataan paksuksi. Uunin seinät kuumennetaan 300 asteeseen, tässä lämpötilassa taikina ei putoa, muodostuu ruokahaluinen kuori. Paistaminen kestää keskimäärin 10-15 minuuttia.
Muinaisista ajoista lähtien georgialaiset ovat pitäneet "puhdistettua" - fermentoitua taikinaa - saviruukussa "kochobi". Tällainen " fermentti " yhdistettiin veteen, jauhoihin, säilytettiin vuorokausi, seuraavana päivänä lisättiin taas vettä ja suolaa. Sitten taikinaan lisättiin humalahiiva ja olut .
Testissä he käyttivät erityistä astiaa - "Warzli". Lautaa, jolla he työskentelivät leivän kanssa, kutsuttiin "oromiksi", sitten taikina peitettiin pyyhkeellä. Sävyn , kuuman uunin, seinät sirotellaan suolaliuoksella. Perinteisesti leipä odotti siivet puisissa leipävarastoissa - "kidobani" [2] .
Georgian maatalousministeriön tieteellisen tutkimuskeskuksen asiantuntija Nana Chkhutiashvili sanoo shoti-purin muodosta: "... se paistaa helposti, jäähtyy nopeasti ja pysyy pehmeänä useita päiviä. Kun vihollinen hyökkäsi Kakhetiin 1600-luvulla, Georgian sotilaiden oli mitä todennäköisimmin kätevä ottaa mukaan tämän muotoista leipää” [1] .