| Igor Shurupov | |
|---|---|
| Nimi syntyessään | Igor Vladimirovich Shurupov |
| Syntymäaika | 26. helmikuuta 1966 (56-vuotias) |
| Syntymäpaikka | Moskova , Neuvostoliitto |
| Kansalaisuus |
Neuvostoliitto → Venäjä |
| Ammatti | insinööri , johtaja , kokki , ravintoloitsija , gastronominen kokeilija |
Igor Vladimirovich Shurupov (s. 26. helmikuuta 1966 Moskova , RSFSR , Neuvostoliitto ) on venäläinen kokki , ravintoloitsija , gastronominen kokeilija, yksi uuden venäläisen keittiön perustajista, kulinaarinen asiantuntija, matkustaja [1] . Moskovan Accentin keittiömestari ja osaomistaja [2] . Yksi harvoista ulkomailla tunnetuista moderneista venäläisistä kokkeista.
Igor Shurupov valmistui Moskovan teknologisesta instituutista , mutta ei työskennellyt erikoisalallaan, hän suosi ravintola-alaa insinöörin ammatin sijaan [3] .
Hän aloitti uransa vuonna 1989 tarjoilijana Intourist-hotellissa .
Vuonna 1991 hän työskenteli kokina Pirovano-hotellissa (Italia).
Vuosina 1992-2002 työskenteli johtajana Moskovan ranskalaisissa ravintoloissa "Le Chalet", Actor ja Ulei.
Vuonna 2002 hän avasi kokina ja osaomistajana italialaisen Accenti-ravintolan Moskovaan.
Vuonna 2010 Accenti palkittiin Moskovan Gastronomy Festivalilla Vuoden paras ravintola.
Vuodesta 2008 lähtien hän on maailman johtavien kokkien joukossa osallistunut maailman suurimpiin gastronomisiin kongresseihin Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika ja muihin.
Vuonna 2010 Italian tasavallan Venäjän-suurlähettiläs Vittorio Surdo sai diplomin arvokkaasta panoksestaan italialaisen gastronomisen kulttuurin kehittämisessä Moskovassa [4] .
Vuosina 2011 ja 2012 Igor Shurupovin johtama Accenti-ravintolatiimi kiersi Monte Carlon ravintoloita [5] [6] .
Kesäkuussa 2013 Igor Shurupov esitteli konseptin maailman ensimmäisestä venäläisestä pizzasta. Suurin ero italialaiseen vastineeseen on taikina, jonka kokki valmistaa salaisen kirjoittajan reseptin mukaan, joka perustuu spelttijauhoihin. Täyte on myös tavanomaisten kotimaisten makuyhdistelmien hengessä: pizza naudan kielellä, suolakurkkua ja piparjuurta; rapujen kauloilla, tillillä ja osterisienillä; hieman suolattua lohta, tuoretta kurkkua ja punaista kaviaaria; porcini-sienillä ja marinoidulla sipulilla; "Neljä kaalia", "Silakka turkin alla" jne. Olen vakuuttunut siitä, että tällaisella pizzalla on täysi oikeus tulla lopulta kiinteäksi osaksi perinteistä venäläistä ruokaa, kuten muista lainatuista ruoista, kuten nyytit tai borscht. Lainaus: "... En ole ollenkaan taipuvainen järkytykseen, pidän klassikoista. Mutta on väärin sulkea silmänsä ilmeiseltä. Metropolitan gourmetit ovat jo pitkään tottuneet termiin "Moskovan keittiö" - tämä on joukko suosituimpia ruokia täällä ja nyt. Aivan kuten aika muutti borsssin ja nyytit venäläisiksi ruoiksi, monista nyt suosituista ulkomaisista resepteistä on mahdollisuus tulla ylpeyksemme tulevaisuudessa. Italialaista pizzaa ei myöskään aina ollut olemassa: sen perusteella, että reseptissä on tomaattia, tämä tapahtui selvästi Amerikan löytämisen jälkeen, ts. suhteellisen uusi verrattuna monien muiden italialaisten ruokien historiaan. Ja monilla kansoilla on perinteitä täytekakkujen leipomisesta. Lisäksi missä tahansa kehittyneessä keittiössä on klassikoita ja avantgardia, valitettavasti venäjä liittyy edelleen enemmän menneisyyteen. Ja olen vakuuttunut, että meidän velvollisuutemme on muuttaa tämä tilanne radikaalisti” [7] [8] .