Escalivada ( Cat. Escalivada ) on katalonialainen ruokalaji , joka sisältää paistettua munakoisoa , paprikaa (pakollinen) ja sipulia tomaateilla (valinnainen).
Nimi tulee katalaanien sanasta escalivar , joka tarkoittaa "hiilipaistia". Pohjimmiltaan nämä ovat jäähdytettyjä grillattuja vihanneksia, jotka tarjoillaan valkosipulin , viinietikan ja oliiviöljyn kanssa lisukkeena minkä tahansa aterian kanssa tai kylmänä alkupalana. Se valmistetaan grillissä tai uunissa, joka lämmitetään 200 ºС. Kuorimattomat ja kokonaiset vihannekset: hienonnetut munakoisot, punaiset paprikat, sipulit, tomaatit paistetaan 30-40 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja kuori tummuu. Sen jälkeen ne kuoritaan (ja siemenet poistetaan pippurista ja munakoisosta) ja leikataan ohuiksi viipaleiksi, jotka asetetaan kerroksittain syvälle lautaselle, kaadetaan oliiviöljyllä, viinietikalla ja ripotetaan hienonnetulla valkosipulilla. Annos voidaan säilyttää jääkaapissa ja tarjoilla seuraavana päivänä tai valmistuspäivänä.
Mousse ja salaattikastike valmistetaan myös escalivadaa varten leivotuista ja oliiviöljyllä maustetuista vihanneksista . Escalivadan resepti on säilytetty Instituto Cervantesin aikakapselissa , jonne sen on sijoittanut kirjailija Juan Marse . Se on luettavissa vuonna 2029.