| Yuha | |
|---|---|
| Ohut litteäleipä yuha | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Azerbaidžani | |
| Komponentit | |
| Main | Happamaton taikina : jauhot, kasviöljy, suola, vesi |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Samanlainen | Lavash , Churek , Shoti-puri |
Yukha - Azerbaidžanilainen ohut leipä, samanlainen kuin lavash. Käännetty azerista. "ohut" [1] .
Azerbaidžanilaisiin kyliin luotiin improvisoitu takka: tiilet laitettiin reunaan, alla oli jo kuumat hiilet, tiilien päälle asetettiin pyöreä metallilevy ( saj ) [1] . Kun se tuli kuumaksi, ne alkoivat leipoa. Vaivattu taikina kaulittiin hyvin ohueksi.
Azerbaidžanilainen yukha paistetaan hyvin nopeasti, vain muutamassa minuutissa. Yleensä emäntä valmistaa jopa sata näistä kakuista kerralla, on kätevää ottaa ne mukaasi, ja riittää, että ripottelet kuivattua yukhaa vedellä, ja siitä tulee pehmeää ja raikasta [2] .
Azerbaidžanin yukhan paksuus on vain 1,5-2 mm. Vettä roiskumatta kakku on hauras ja rapea, ripottele sitä vedellä kääriäksesi siihen tarvittavat välipalat: vihannekset, yrtit, liha, juusto tai kala.
1600-luvun ensimmäisellä puoliskolla Adam Olearius kirjoitti erilaisista azerbaidžanilaisista leivistä: "... yukha on ohut leipä, melkein kuin paperi, kyynärän pituinen" [3] .