Salmonella

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 23. huhtikuuta 2021 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 3 muokkausta .
Salmonella

Salmonella sp.
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:bakteeritTyyppi:ProteobakteeritLuokka:Gamma proteobakteeritTilaus:EnterobacteralesPerhe:EnterobakteeritSuku:Salmonella
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Salmonella Lignieres 1900

Salmonella [1] ( lat.  Salmonella ) on itiöimättömien bakteerien suku , joka on tikun muotoinen (pituus 1-7 mikronia, leveys noin 0,3-0,7 mikronia) [2] . Suku on nimetty amerikkalaisen eläinlääkärin Daniel Elmer Salmonin (1850-1914) mukaan [2] [3] . Salmonella ei yleensä fermentoi laktoosia , ja se on patogeeninen ihmisille ja muille eläimille suun kautta annettuna. Jotkut lajit aiheuttavat lavantautia , sivutautia ja muuta salmonelloosia [2] .

Ominaisuudet

Gram-negatiiviset , fakultatiiviset anaerobit , useimmat ovat liikkuvia (johtuen peritrichiasta, eli bakteerin koko pinnalla sijaitsevista flagellasta ). Tiheällä ravintoalustalla ne muodostavat pyöreitä pesäkkeitä, joiden väri on harmahtavanvalkoinen, ja kasvuliemellä - sameus ja sedimentti. Levyt on järjestetty satunnaisesti. Ne eivät muodosta itiöitä, niillä on mikrokapseli , peritrichous. Painovoiman puuttuessa salmonellat yhdistyvät ohueksi bakteerikalvoksi [4] . Salmonella fermentoi hiilihydraatteja ( glukoosi , mannoosi , ksyloosi , dekstriini ) ja alkoholeja ( inositoli , dulsiitti ) tuottaakseen happoa ja joskus kaasua. Kasvun optimaaliset lämpötilat ovat 37 °C, pH 7,2-7,4. Ne ovat vaatimattomia ja kasvavat yksinkertaisilla ravintoaineilla.

Salmonella voi säilyä pitkään ympäristössä ja ruoassa. Ultraviolettisäteily ja lämpö nopeuttavat heidän kuolemaansa, ne kuolevat kuumennettaessa 55 °C:seen (131 °F) puolessatoista tunnissa tai 60 °C:seen (140 °F) 12 minuutissa [5] . Salmonellakontaminaatiolta suojaamiseksi suositellaan elintarvikkeiden kuumentamista 75°C:ssa (167°F) vähintään kymmenen minuutin ajan [6] [7] . Pakastaminen ei tapa salmonellaa [8] [9] .

Suolen seinämille asettuessaan "äskettäin saapunut" Salmonella vapauttaa myrkkyä TTSS-1, joka tuhoaa kilpailijat. Samaan aikaan myös osa salmonellasta itse kuolee. Suolen ontelossa vain 15 % tuottaa tätä myrkkyä, ja lähes kaikki niistä suolen seinämillä [10] .

Habitat

Salmonella elää pääsääntöisesti eläinten ja ihmisten suolistossa [2] .

Antigeenisyys

Kaufman, White on tutkinut yksityiskohtaisesti antigeenisen rakenteen, ja se on perusta Salmonella -suvun bakteerien nykyaikaiselle serologiselle luokittelulle .

Salmonellassa on kaksi pääantigeenikompleksia: O- ja H-antigeenit. Nämä ovat bakteerisolun rakennuspalikoita. Somaattiset O-antigeenit ovat lämmönkestäviä ja ovat lipopolysakkaridi-polypeptidikomplekseja. Flagellar H-antigeenit ovat lämpölabiileja ja niillä on proteiiniluonne. Lisäksi Salmonella -suvun bakteereista on löydetty useita muita pinta- ja kapseliantigeenejä . Kapseli- ja pintaantigeenien välillä ei ole terävää eroa, siirtyminen on asteittaista, joten molemmat antigeenit, sekä kapseli- että pintaantigeenit, yhdistetään yleisnimellä K-antigeeni.

Nimi K tulee saksan sanasta "kapsel". Salmonellaryhmässä on todistettu kolmen K-antigeenin: antigeeni 5, Vi-antigeeni ja M-antigeeni .

Salmonellan serologisen luokitusjärjestelmän ovat kehittäneet Kaufman ja White. Ehdotetun kaavion mukaan salmonellat jaettiin viiteen suureen ryhmään somaattisen O-antigeenin yleisyyden mukaan: A, B, C, D, E. Kävi ilmi, että O-antigeenit ovat heterogeenisiä ja koostuvat kahdesta tai useammasta reseptorista (fraktiot), jotka on merkitty kaaviossa roomalaisilla numeroilla (I, II, III jne.). H-antigeenit, spesifiset ja epäspesifiset, puolestaan ​​osoittautuivat myös heterogeenisiksi. Spesifisten H-antigeenien reseptorit merkittiin latinalaisten aakkosten pienillä kirjaimilla, ja epäspesifisten H-antigeenien reseptorit nimettiin arabialaisilla numeroilla ja osittain kirjaimilla.

Ihmisistä ja eläimistä eristetyn salmonellan antigeenisen rakenteen lisätutkimukset paljastivat tämän rakenteen kasvavan monimutkaisuuden, jota seurasi koko ajan uusien O- ja H-antigeenien ja näin ollen uusien tyyppien löytäminen. Kauffman-Whiten serologisissa kaavioissa vuonna 1939 II kansainvälisessä mikrobiologien kongressissa otettiin käyttöön H-antigeenin jakaminen vaiheisiin I ja II, jolloin jako spesifisiin ja epäspesifisiin vaiheisiin poistettiin. Salmonellan O-antigeenien nimityksessä roomalaiset numerot korvattiin arabialaisilla numeroilla.

Tällä hetkellä kaikki latinalaisten aakkosten kirjaimet on käytetty loppuun osoittamaan serologisia ryhmiä kaaviossa, ja seuraavat ryhmät (51 ja enemmän) on merkitty niiden somaattisten antigeenien numeroilla. Salmonellan systematisoitujen määrä on nyt ylittänyt 1600:n.

Salmonellan täydelliseen tyypitykseen antigeenirakenteen mukaan riittää, että on olemassa rajoitettu määrä monoreseptori-O- ja H-seerumia, joiden avulla voidaan tunnistaa A-, B-, C-, D-, E-ryhmien salmonellatyypit, jotka on useimmiten eristetty ihmisistä ja eläimistä.

Luokitus

Heinäkuusta 2019 lähtien vain 3 lajia sisältyy sukuun [11] :

Salmonella tyypitetään Kauffman-White-kaavion mukaan agglutinaatioreaktiossa. Sen tuottamiseen käytetään salmonellan hyperimmuuniseerumia tai monoklonaalisia vasta-aineita . Salmonelloosin diagnoosi ja tämän tartunnan epidemiologinen analyysi perustuvat serotyypitykseen .

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Atlas of Medical Microbiology, Virology and Immunology / Toim. A. A. Vorobieva, A. S. Bykova. - M . : Medical Information Agency, 2003. - S.  48 . — ISBN 5-89481-136-8 .
  2. ↑ 1 2 3 4 Salmonella / A. A. Imshenetsky  // Suuri Neuvostoliiton Encyclopedia  : [30 nidettä]  / ch. toim. A. M. Prokhorov . - 3. painos - M .  : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1969-1978.
  3. ↑ FDA/CFSAN – Elintarviketurvallisuus A–Z Viiteopas – Salmonella . FDA-Center for Food Safety and Applied Nutrition (3. heinäkuuta 2008). Haettu 14. helmikuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 2. maaliskuuta 2009.
  4. ↑ Avaruuslento kolminkertaisti salmonellatartunnan (pääsemätön linkki) . membrana.ru (25. syyskuuta 2007). Haettu 13. toukokuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 18. toukokuuta 2015. 
  5. ↑ Brown, SJ; WL Ruskea. Naudanlihaan ruoanlaittoon inokuloidun salmonellan kohtalo  //  Journal of Food Protection Voi. 41 nro 8: päiväkirja. - 1978. - elokuu ( osa 41 , nro 8 ) .
  6. ↑ Partnership for Food Safety Education (PFSE) Fight BAC! Perusesite Arkistoitu alkuperäisestä 31. elokuuta 2013. .
  7. ↑ USDA :n sisäinen keittolämpötilakaavio arkistoitu 3. toukokuuta 2012. . USDA:lla on muita resursseja saatavilla Safe Food Handling -sivustolla, arkistoitu 5. kesäkuuta 2013. tietosivun sivu. Katso myös National Center for Home Food Preservation Arkistoitu 24. lokakuuta 2011 Wayback Machinessa .
  8. ↑ Sorrells, KM; ML Speck ja JA Warren. Salmonella gallinarum -bakteerin patogeenisyys jäätymisen aiheuttaman aineenvaihduntavaurion jälkeen   // Sovellettava ja ympäristömikrobiologia : päiväkirja. — American Society for Microbiology, 1970. - tammikuu ( osa 19 , nro 1 ) . - s. 39-43 . — PMID 5461164 .
  9. ↑ Beuchat, L.R.; EK Heaton. Salmonellan selviytyminen pekaanipähkinöissä käsittely- ja varastointiolosuhteiden vaikutuksesta  //  Sovellettava ja ympäristömikrobiologia : päiväkirja. — American Society for Microbiology, 1975. - kesäkuu ( osa 29 , nro 6 ). - s. 795-801 . — PMID 1098573 . Arkistoitu alkuperäisestä 6. syyskuuta 2008.
  10. ↑ Suoliston mikrobit, joilla on itsemurhageeni . membrana.ru (22. elokuuta 2008). Haettu 13. toukokuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 18. toukokuuta 2015.
  11. ↑ Suku Salmonella  : [ eng. ]  // LPSN .  (Käytetty: 12. elokuuta 2019) .
  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Taksonomia