Erikoiskahvi (englanniksi) - korkealaatuisen kahvin tuoteluokkaCoffee Specialty -kahvi koostuu pääasiassa Arabicasta , jota kasvatettiin yli 1000 m korkeudessa. Tällaisissa epäsuotuisissa olosuhteissa kahvipuut taistelevat aktiivisesti selviytymisestä ja luovuttavat kaikki mehut hedelmiin. Lisäksi jyvät läpikäyvät erityisen lajitteluprosessin (jopa 15 vaihetta) ja erityisen keräys- ja käsittelymenetelmän. Specialty -kahvinjyvien pusseihinmerkitään paitsi maa, jossa se on viljelyssä, myös alue tai istutus, lisäksi nämä ovat aina vain yhden sadon jyviä.
Specialty kahvi -segmentti on nopeimmin kasvava osa kahviteollisuutta. Yhdysvalloissa tämä segmentti on kasvattanut markkinaosuuttaan 1 prosentista 20 prosenttiin viimeisen 25 vuoden aikana.
Maailman kahvin kokonaissato on noin 10 miljoonaa tonnia vuodessa, josta vain 8-10 % on luokiteltu erikoiskahviksi .
Erna Knutsen käytti termiä Specialty coffee ensimmäisen kerran vuonna 1974 Tea & Coffee Trade Journalissa . Hän käytti sitä viitaten kahvipavuihin, joilla on erinomainen aromi ja jotka oli kasvatettu erityisessä mikroilmastossa.
Vuonna 1982 ryhmä kahvintutkijoita perusti Specialty Coffee Association of America ( SCAA ) [1] Yhdysvaltoihin . Laadukkaampaa kahvia, jolla ei ole standardiluokitusta, alettiin erottaa omaan kategoriaan.
Tämä suunta Euroopassa alkoi kehittyä vuonna 1995, kun ensimmäinen erikoiskahville omistettu eurooppalainen konferenssi pidettiin Venetsiassa . 5. kesäkuuta 1998 Lontoossa pidetyssä konferenssissa perustettiin Specialty Coffee Association of Europe ( SCAE ) [2] , johon kuului edustajia Italiasta , Englannista , Sveitsistä , Tanskasta ja muista maista. Tammikuussa 2017 nämä kaksi organisaatiota ovat virallisesti sulautuneet yhdeksi - The Specialty Coffee Associationiksi . Yhdistykseen kuuluu valmistajia, viejiä, paahtimia, jälleenmyyjiä ja laitetoimittajia. Kahvikulttuurin edistämiseksi ympäri maailmaa yhdistys järjestää vuosittain barista -mestaruuskilpailut . Näissä mestaruuskilpailuissa on perinteisesti neljä lajia: klassinen barista-mestaruus, latte art -mestaruus, kahvin ja alkoholin mestaruus sekä kupin testauksen mestaruus. Jokaisessa maassa, jossa on edustustoja, järjestetään kansalliset mestaruuskilpailut, joiden voittajat pääsevät maailmanmestaruuteen.