Citrus albedo (myöhäinen latinalainen albēdo - "valkoisuus", johdettu latinan sanasta albus - "valkoinen") [1] - sitrushedelmien kuoren sisäinen valkoinen löysä kerros .
Se on siemenkalvon ( mesocarp tai intercarp) keskikerros . Sitrushedelmissä mesokarpi on valkeahko löysä kerros, joka sijaitsee suoraan keltaisen flavedon alapuolella . Se koostuu tähtimäisistä tai sarvimaisista soluista, joiden välissä on suuria ilmaa sisältäviä solujen välisiä onteloita [2] .
Sitrushedelmien albedo sisältää lajista ja lajikkeesta riippuen suuren määrän solun rakenteellisia hiilihydraatteja : selluloosaa 3,5-4,4 % ja varastohiilihydraatteja - vesiliukoisia sokereita 6,5-8,0 %, protopektiiniä 1,9-6,1 %, vesiliukoisia pektiini 0,3-2,1 % märkäpainosta. Sitrushedelmän albedon vesiliukoiset sokerifraktiot sisältävät glukoosia , fruktoosia ja sakkaroosia sekä pieniä määriä ksyloosia ja ramnoosia . Sitrushedelmien albedo sisältää huomattavasti enemmän pektiiniä kuin hedelmäliha, ja sitä edustaa pääasiassa 2⁄3 protopektiiniä [ 3 ] [ 4] . Pektiinin pitoisuus on korkein albedossa. Tässä suhteessa suurihedelmäiset sitrushedelmät teollisena pektiinin raaka-aineen lähteenä arvioidaan tarkasti albedomassan perusteella. Esimerkiksi pektiinin pitoisuus albedossa on vastaavasti: appelsiinit 20,5 %; sitruunat 29,9 %; mandariineissa on 9,3 prosenttia.