Altenburger

Altenburger
Saksan kieli Altenburger Ziegenkäse

Alkuperämaa	Saksa
Kaupunki, alue	Falkenhayn
Maito	lehmä + 15% vuohi
Pastöroitu	kolmekymmentä %
Rakenne	pehmeä
kypsymisaika	10 päivää
Sertifiointi	AOC
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Altenburger ( saksaksi Altenburger Ziegenkäse - "Altenburg vuohenjuusto") on saksalainen pehmeä juusto . Tämä juusto ilmestyi ensimmäisen kerran Thüringenin ja Saksin raja-alueella . Se valmistetaan yleensä perinteisten reseptien mukaan, jotka on säilytetty vuodesta 1897 Falkenhaynin kunnassa .

Valmistus

Altenburger on valmistettu lehmänmaidosta, jossa on vähintään 15 prosenttia vuohenmaitoa . Maito koaguloituu juoksutteen mukana ja kutistuu saksanpähkinän kokoiseksi. Sitten juustoon lisätään kumina ja jätetään 10 päivään.

Käyttö

Perinteisesti Altenburgeria syödään leivän ja suolakurkun tai punajuurien kanssa .

Kirjallisuus

Gerhard Waltmann, Annerose Sieck: Lexikon vom Käse . Komet, Koln 2005, ISBN 3-89836-446-1 , S. 62.
Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4 , S. 265.
Charles Sinclair. Altenburger (Ziegenkäse) // Ruokasanakirja: Kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - s. 17. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkit

Altenburger Ziegenkäse . Osoitteessa: www.landwirtschaft.sachsen.de. Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie, abgerufen am 29. joulukuuta 2014.
Altenburger Ziegenkäse . Julkaisussa: www.kaesewelten.info, abgerufen 29. joulukuuta 2014.