| Balkar-juusto | |
|---|---|
| Karach.-Balk. Bishlak | |
| Alkuperämaa | Venäjä |
| Kaupunki, alue | Balkaria |
| Maito | lehmä , vuohi , lammas |
| Pastöroitu | Ei |
| Rakenne | pehmeä, hauras |
| kypsymisaika | vähintään 10-30 päivää |
Balkarialainen juusto ( Karach. -Balk. Bishlak ) on Balkariassa valmistettu juusto , joka on yksi Balkarian kansallisen keittiön ominaisuuksista ja joka sisältyy muun muassa seuraaviin ruokiin: erityyppiset hychinit , bishlak bishirgen, koyazhapkha ja muut. Juusto sisältää kolme ainesosaa: maitoa, suolaa ja luonnollista hapantaikinaa - juoksete [1] [2] [3] .
Juusto valmistetaan juoksutekuivatuksella. Valmistustekniikka - lämmitä maito höyryhuoneen lämpötilaan jatkuvasti sekoittaen, kaada käynnistin siihen ja jätä 10-15 minuuttia. Kun maito jähmettyy, sekoita hyvin. Kun valkoinen massa on laskeutunut, valuta hera varovasti, laita massa siivilään , purista jäljellä oleva hera pois.
Ripottele juustoon suolaa ja anna vetäytyä vuorokaudeksi, jotta se suolattuu ja hera lopuksi lasitettu. Säilytä heran suolaliuoksessa.