Bocuse, Paul
| Paul Bocuse | |
|---|---|
| fr. Paul Bocuse | |
| Nimi syntyessään | fr. Paul Francois Pierre Bocuse [5] |
| Syntymäaika | 11. helmikuuta 1926 [1] [2] [3] […] |
| Syntymäpaikka | |
| Kuolinpäivämäärä | 20. tammikuuta 2018 [4] [1] [2] […] (91-vuotias) |
| Kuoleman paikka | |
| Maa | |
| Ammatti | kokki , yrittäjä |
| Isä | Georges Bocuse [d] |
| Lapset | Jerome Bocuse [d] |
| Palkinnot ja palkinnot | Ranskan paras työntekijä [d] ( 1961 ) |
| Nimikirjoitus | |
| Verkkosivusto | bocuse.fr |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Paul Bocuse ( fr. Paul Bocuse , 11. helmikuuta 1926 - 20. tammikuuta 2018 [6] ) - ranskalainen kokki ja ravintoloitsija , yksi " uuden keittiön " ( fr. nouvelle cuisine ) perustajista.
Elämäkerta
Bocuse syntyi 11. helmikuuta 1926 Collonge-au-Mont-d'Orin kylässä lähellä Lyonia perinnöllisten kulinaaristen asiantuntijoiden perheeseen, joka oli toiminut 1600-luvulta lähtien . Kuitenkin vuonna 1921 Joseph, hänen isoisänsä, myi perheravintolan ja oikeuden käyttää perhebrändiä.
Paul Bocuse alkoi oppia kulinaarisia taitoja lapsuudesta lähtien, kun hän työskenteli avustajana yhdessä Lyonin ravintoloista .
Vuonna 1944 hän ilmoittautui vapaaehtoiseksi Ranskan vapautusarmeijaan . Alsacen taistelun aikana Bocuse haavoittui, minkä jälkeen hän sai verensiirron amerikkalaisessa kenttäsairaalassa. Palkittu sotilasristillä .
Sodan päätyttyä hän palasi Lyoniin, missä hän otti työpaikan Matushka Brazierin ( ranska: La Mère Brazier ) ravintolassa, ja muutamaa vuotta myöhemmin hänestä tuli kuuluisan kokin Fernand Pointen opiskelija. Vuonna 1961 Bocuse pystyi jatkamaan perheyritystään palaamalla töihin isänsä ravintolaan. Samana vuonna hänen ravintolansa sai ensimmäisen Michelin-tähden , ja Bocuse itse sai "Ranskan parhaan kokin" tittelin. Vuotta myöhemmin ravintola sai toisen Michelin-tähden, ja vuonna 1965 siitä tuli kolmen tähden omistaja. Vuonna 1966 hän pystyi ostamaan takaisin perhebrändin, ja hänen laitoksensa katolle ilmestyi tunnusmerkki "Bocuse".
Vuonna 1975 Paul Bocuse palkittiin Legion of Honor -palkinnolla . Tässä yhteydessä Elyseen palatsissa pidettiin juhlallinen presidentin vastaanotto , jossa tarjoiltiin Bocusen tryffelikeittoa . Ruokalaji sai nimen VGE - vastaanotolle osallistuneen Ranskan presidentin Valéry Giscard d'Estaingin kunniaksi (nimi oli hänen nimensä alkukirjaimet: Valéry Giscard d'Estaing). Siitä lähtien tryffelikeitosta on tullut yksi maestron henkilökohtaisen ravintolan pääruoista [7] .
1970-luvulla Bocuse oli samanmielisten ihmisten kanssa yksi " uuden keittiön " ( fr. nouvelle cuisine ) perustajista, joka keskittyi tuotteiden laatuun ja luonnollisuuteen sekä ruokien kaloripitoisuuteen. Vuonna 1987 hän perusti Bocuse d'Or (Bocuse d'Or) kansainvälisen kulinaarisen kilpailun , jota pidetään nykyään arvostetuimpana kansainvälisenä haute cuisine -kilpailuna [8] 9] . Vuonna 1989 arvostettu ranskalainen ravintolaopas Gault Millau nimesi Bocuksen vuosisadan kokkiksi [10] . Hänet haudattiin Lyonin esikaupunkiin , Collonge-au-Mont-d'Oriin [11] .
Kirjat
- Paul Bocuse. Sesongin keittiö. Kaikki herkullista markkinoilta. - M . : "Astrel", 2012. - 304 s. - ISBN 978-5-271-40029-2 .
- Paul Bocuse. Parhaat reseptini - M . : "Astrel", 2012. - 304 s. - ISBN 978-5-271-39930-5 .
- Paul Bocuse. Jälkiruoat. - M . : "Astrel", 2012. - 288 s. - ISBN 978-5-271-40028-5 .
Muistiinpanot
- ↑ 1 2 Paul Bocuse // Brockhaus Encyclopedia (saksa) / Hrsg.: Bibliographisches Institut & FA Brockhaus , Wissen Media Verlag
- ↑ 1 2 Paul Bocuse // Gran Enciclopèdia Catalana (kat.) - Grup Enciclopèdia Catalana , 1968.
- ↑ Paul Bocuse // GeneaStar
- ↑ 12 http://www.lepoint.fr/gastronomie/paul-bocuse-le-pape-de-la-gastronomie-est-mort-20-01-2018-2188235_82.php _
- ↑ 1 2 3 Fichier des personnes decédées
- ↑ Paul Bocuse, uuden ranskalaisen keittiön luoja , kuolee . Meduza (20. tammikuuta 2018). Haettu 20. tammikuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 21. tammikuuta 2018.
- ↑ Kotitekoisesta, kauppa- ja ravintolaruoasta . Deutsche Welle (26. heinäkuuta 2005). Arkistoitu alkuperäisestä 7. huhtikuuta 2012.
- ↑ Golden Bocuse-Russia Academy (pääsemätön linkki) . Haettu 4. syyskuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 7. huhtikuuta 2012.
- ↑ Team USA voitti Bocuse d'Orin 2017. Planet-Daily, 27.1.2017 . Haettu 4. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 23. elokuuta 2017.
- ↑ L'histoire de paul bocuse (ranska) . Arkistoitu alkuperäisestä 7. huhtikuuta 2012.
- ↑ Philippe Landru. BOCUSE Paul (1926-2018) (fr.) . Cimetières de France et d'ailleurs . Haettu 20. huhtikuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 20. huhtikuuta 2021.
Linkit
Wikimedia Commonsissa on Paul Bocuseen liittyvää mediaa- Virallinen verkkosivusto (fr.) (eng.)
- Golden Bocuse -kilpailun virallinen sivusto
- Haute Cuisinen presidentti - Paul Bocusen haastattelu (venäläinen)
- Paul Bocusen elämäkerta (venäjä)
 Sosiaalisissa verkostoissa | ||||
|---|---|---|---|---|
| Sanakirjat ja tietosanakirjat | ||||
| Sukututkimus ja nekropolis | ||||
| ||||