| Bouzhenina | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Ukrainalainen keittiö , venäläinen keittiö | |
| Komponentit | |
| Main | sianlihaa ja naudanlihaa |
Keitetty sianliha on perinteinen venäläisen [1] ja ukrainalaisen keittiön juhlaruoka : sianlihaa tai naudanlihaa (harvemmin - lammasta ) lonkkaleikkauksesta [2] , paistettuna isona palana. Tämän ruuan analogi ( eli suuressa palassa paistettu sianliha ) tunnetaan Quebecin keittiössä ( fr. rôti de porc ).
Nikolai Kurganov (1726-1796) kuvailee "Pismovnikissa" paistettua kinkkua savustettuna maustettuna kinkuna, kuivattuina leipänä.
Keitetyn sianlihan kypsentämiseen on erilaisia tapoja. Toliverov A.N. (1842-1918) antaa seuraavan menetelmän: ota nuoren sian kinkku, kuori, käännä se ulos veitsellä, pilko mahdollisimman monta neilikkaa ihoon ja rasvaan, ripottele päälle suolaa, peitä iholla ja laita uunipellille syvä nahka alaspäin. Laita ihrapalat ja 12 isoa, raa'aa perunaa uunipellille. Täytä kinkun yläreuna porsaanrasvalla, laita uuniin, anna paistua ½ tuntia, käännä sitten keitetty sianliha toiselle puolelle, paista uudelleen ja tarjoile. Hiero halutessasi valkosipulilla ja pippurilla ennen paistamista.
Elena Molokhovets antaa kuuluisassa keittokirjassaan seuraavan reseptin keitetylle sianlihalle: "Pese sianlihapala takakinkusta, sido se lautasliinaan, laita se pannulle kylmään veteen ja kahteen isoon kouralliseen tuoretta, tuoksuvaa heinäpölyä. , keitä kerran tai kahdesti, poista sitten sianliha lautasliinoista, laita se kattilaan, kaada 5-10 jyvää. Englanti ja 5-10 jyvää. yksinkertainen pippuri, 2-3 palaa laakerinlehteä, kaikki juuret yksitellen, kaada pullo mustaa olutta, peitä kannella, keitä kypsiksi. Kaada tarjolle samalla kastikkeella , josta rasva on poistettu ja joka voidaan maustaa jauhoilla .
Vuoden 1915 kulinaarinen kokoelma sisältää marinoidun keitetyn sianlihan reseptejä, joiden valmistus koostuu sianlihan kinkun esimarinoinnista etikassa ja viinissä mausteilla 2-3 päivää ja sen jälkeen paistamisesta uunissa.
Vuoden 1884 "Domostroy" -lehdessä on sellaisia reseptejä höyrytetystä keitetystä sianlihasta. Tämä resepti eroaa siinä, että sianlihakinkku keitetään oluessa juurien, porkkanoiden, sipulien, sipulinkuorien ja heinän kanssa, sitten hierotaan valkosipulilla ja mausteilla, jäähdytetään ja tarjoillaan.
Keitetty keitetty sianliha valmistetaan seuraavasti: kinkku täytetään neililla, valkosipulilla, hierotaan suolalla ja pippurilla ja sidotaan paksulla köydellä. Sitten se laitetaan isoon kattilaan ja keitetään yhdessä laakerinlehden ja pippurin kanssa noin 15 minuuttia. kiehuvassa vedessä. Sitten se otetaan pois, hierotaan yrteillä, suolalla ja pippurilla ja jäähdytetään vuorokauden ajan. Tarjoillaan etikan, sinapin ja piparjuuren kanssa.
Keitetty sianliha oli Venäjän keisarinna Anna Ioannovnan suosikkiruoka [4] .