Bienmesabe

bienmesabe
Bienmesabe

Bienmesabe kookoksella
Sisältyy kansallisiin ruokiin
espanjalainen keittiö
Alkuperämaa Espanja
Komponentit
Main hunajaa, munankeltuaista, jauhettua mantelia
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Bienmesabe ( espanjaksi:  Bienmesabe , "se maistuu minulle") [1] [2] on espanjalainen jälkiruoka , joka on valmistettu hunajasta, munankeltuaisesta ja jauhetuista manteleista pääainesosina. Sen koostumus vaihtelee huomattavasti käytetyistä resepteistä riippuen. Se on yksi Kanariansaarten keittiön suosituimmista jälkiruoista . Sen uskotaan saaneen vaikutteita maurien keittiöstä [3] .

Yleiskatsaus

Hunaja, munankeltuainen ja jauhetut mantelit ovat tärkeimmät ainesosat bienmesaben valmistuksessa [4] , ja jotkut versiot on valmistettu sokerista. Muita ainesosia voivat olla sitruunankuori, kaneli ja makea viini tai sherry [1] .

Bienmesaben konsistenssi vaihtelee suuresti valmistusmenetelmien mukaan ja voi vaihdella tahmeasta kastikkeesta [5] , raskaasta kermasta [1] tai marenkista [3] vaniljakastikkeeseen tai kakkuun [6] . Hyvin jäähdytetyissä versioissa voi olla toffeen koostumus [1] . Dippinä bienmesabea tarjoillaan joskus jäätelön kanssa [5] [7] .

Muunnelmia

Panama

Panamalaisessa keittiössä bienmesabe on jälkiruoka, joka valmistetaan maidosta, riisistä ja panelasta (jalostamaton täysruokosokeri) miedolla lämmöllä keitettynä [8] .

Puerto Rico

Puerto Rican keittiössä bienmesabe on makea siirappi, joka on valmistettu kookosmaidosta, munankeltuaisesta, rommista ja sokerista. Niiden päälle sirotellaan makeisia, kuten savoiardi- keksejä , keksiä ja okraa [9] .

Peru

Perussa bienmesabe on makeinen, joka on ollut käytössä 1800-luvulta lähtien [10] . Limassa valmistettu lajike, jonka pääainesosana on bataatti, on tullut suosituksi [11] . On myös muita vaihtoehtoja, joihin kuuluvat paikallisen keittiön perinteiset tuotteet, kuten kurpitsa, vaniljakastike tai turkkilainen Lambayeca-herkku [12] [13] .

Espanja

Antekeran-tyylinen Bienmesabe valmistetaan marsipaanikakun muodossa, joka on pehmeä ja peitetty sokerilla [14] .

Bienmesabe on suosittu jälkiruoka Kanarian keittiössä, jossa se tarjoillaan kissan kielikeksien kanssa [15] [16] [17] [18] [19] [20] . Evästeet voidaan tarjoilla erikseen tai murskattuna ja tarjoilla jälkiruokana [21] . Sitä on kuvattu Kanarian keittiön "kuuluisimmaksi" jälkiruoaksi [22] .

Sen alkuperä juontaa juurensa eurooppalaiseen aikakauteen, jolloin espanjalaiset uudisasukkaat valloittivat saaret (1400-luvulla), jotka puolestaan ​​olivat alttiina arabiperinteille, jotka levisivät Espanjaan muslimimiehityksen aikana seitsemän vuosisadan ajan. Kanarian bienmesabe on valmistettu kananmunasta, raastetusta manteleista, palmuhunajasta ja raastetusta sitruunasta. Sen rakenne on paksu, rakeinen ja öljyinen [22] . Sitä voidaan syödä sellaisenaan tai muiden ruokien, kuten jäätelön, kanssa. Voit myös lisätä rommia [22] .

Venezuela

Venezuelalaisessa keittiössä bienmesabe on perinteinen piirakka, joka on valmistettu kookoksesta ja viinasta [23] . On myös variantti makeasta keksistä, joka on liotettu munankeltuaisten ja kookosmaidon seokseen [24] .

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 4 Daft, R. Menu Del Dia: Yli 100 klassista, aitoa reseptiä eri puolilta Espanjaa . — Simon & Schuster, 2008. — s. 140. — ISBN 978-1-4165-7961-8 .
  2. ↑ Moyna, M.I. Yhdistetyt sanat espanjaksi: teoria ja historia . - John Benjamins Publishing Company, 2011. - S. 61. - ISBN 978-90-272-4834-3 .
  3. ↑ 1 2 (yritys), Michelin Travel Publications. Andalusia . - Michelin Travel Publications., 2004. - S. 133. - "... mantelin makuinen, marenkimainen bienmesabe, maurilaisvaikutteinen jälkiruoka."
  4. ↑ maapallon syöminen. Lanzarote - Paljon aliarvostettu ruokailijan paratiisi . Eating The Globe-Food and Travel (17. elokuuta 2015). Haettu 10. syyskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 5. toukokuuta 2019.
  5. ↑ 1 2 Casas, P. 1 000 espanjalaista reseptiä . - Houghton Mifflin Harcourt, 2014. - S. 662. - ISBN 978-0-544-30908-1 .
  6. ↑ Corne, L. Kanariansaaret . - Bradt Travel Guides, 2004. - S. 49. - ISBN 978-1-84162-108-1 .
  7. ↑ Ylellisyyden syli saarella, joka on täydellinen 10 . Independent.ie (10. syyskuuta 2015). Haettu: 10.9.2015.
  8. ↑ Humphreys, S. The Rough Guide to Panama . - Rough Guides, 2010. - S.  260 . - ISBN 978-1-4053-8809-2 .
  9. ↑ Levy, P. Puerto Rico  : [ it. ]  / P. Levy, N. Bahrawi. - Marshall Cavendish Benchmark, 2005. - S. 125. - ISBN 978-0-7614-1970-9 .
  10. ↑ Zapata Acha, Sergio. Diccionario de gastronomía peruana perinteinen  : [ espanja ] ] . — Grupo Planeta – Peru, 2017. — ISBN 9786123192358 .
  11. ↑ Ripalda , Jimena Deleita a tu familia con un exquisito bienmesabe de camote (23.10.2018). Käyttöönottopäivä: 5.4.2019.
  12. ↑ La Historia de los Postres de Antaño del Perú  (espanja)  (2. syyskuuta 2016). Haettu 23. marraskuuta 2017.
  13. ↑ Acurio, Gaston. Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado  : [ espanja ] ] . - Lima : QW Editores, 2008. - S. 56. - ISBN 9789972589379 .
  14. ↑ Facaros, D. Lazy Days Out in Andalucia  / D. Facaros, J. Wayne, M. Pauls. - Cadogan Guides, 1996. - S. 25. - "Et tee parempaa kuin bienmesabe antequerano, pehmeä marsipaanikakku, jossa on sokeria ja kaikkialla esiintyvää mantelia...". - ISBN 978-1-86011-060-3 .
  15. ↑ Ylellisyyden syli saarella, joka on täydellinen  10 . Itsenäinen.eli . Haettu: 5.5.2019.
  16. ↑ Barrenechea, Teresa. Espanjan keittiöt : paikallisen kotiruoan tutkiminen  : [ eng. ] . - Ten Speed ​​​​Press, 2013. - S. 83. - ISBN 9781607746157 .
  17. ↑ Berlitz. Berlitz Kanariansaarten  taskuopas _ ] . - 3. elokuuta 2015. - s. 128. - ISBN 9781780048895 .
  18. ↑ "Un postre andaluz" Junta de Andalucía . Konsultaatio 7. syyskuuta 2012.
  19. ↑ Diez dulces monacales a los que entregarse esta Semana Santa  (espanja) . El Comidista (24. huhtikuuta 2019). Haettu: 5.5.2019.
  20. ↑ Bienmesabe . Käyttöönottopäivä: 5.4.2019.
  21. ↑ Daft, Rohan. Menu del día: yli 100 klassista, aitoa reseptiä eri puolilta Espanjaa  : [ eng. ] . - 16. syyskuuta 2008. - S. 140. - ISBN 9781416579618 .
  22. ↑ 1 2 3 Inman, Nick. Gran Canaria & Teneriffa.  : [ englanti ] ] . - Thomas Cook, 2007. - s. 157. - ISBN 9781841578163 .
  23. ↑ Fodorin matkajulkaisut, I. Fodorin Etelä-Amerikka  / I. Fodorin matkajulkaisut, L. Kidder, K. Kealy ... [ ja muut ] . - Fodorin matkajulkaisut, 2008. - S. 725. - ISBN 978-1-4000-0686-1 .
  24. ↑ Liiketoiminta Venezuela . - Venezuelan amerikkalainen kauppakamari, Venezuela, 1994. - S. 67.