Keksit ( ranskaisesta galettesta - kakku, vanha ranskalainen galet - lohkare, kivi [1] ) ovat erilaisia ranskalaisia ruokia, jotka yleensä leivotaan taikinasta [2] ja joilla on pyöreä litteä muoto.
Oletettavasti ranskalaiset keksit ovat yhden vanhimmista leivontatyypeistä perillisiä - jo neoliittisena aikana muinaiset ihmiset murskasivat muroja , muotoilivat niistä kakkuja ja paistoivat niitä kuumennetuilla kivillä [2] .
Ranskassa valtava määrä leivonnaisia kutsutaan keksiksi, jotka eroavat toisistaan muodoltaan, ainesosiltaan ja maultaan. Erityisesti ranskalainen kulinaarinen tietosanakirja Larousse gastronomique erottaa seuraavat keksityypit:
Se on tattari- tai muusta jauhosta valmistettu pannukakku [3] , johon on kääritty kinkkua, juustoa, munia, makkaroita (ranskaksi Galette-saucisse ), paistettuja sardiineja ja muita tuotteita [2] .
Tattarikeksi munalla
Tattarikeksejä makkaran kera
King's Biscuit ( Pie of the Magi )
Perunakeksejä ( fritterejä )
Kuninkaallinen keksi ( fr. galette des rois ), jota kutsutaan myös tietäjien piirakaksi , on litteä pyöreä piirakka, joka leivotaan katolisen loppiaisen juhlaa varten , jota vietetään Ranskassa 6. tammikuuta ja jota kutsutaan nimellä Jour des Rois - alkaen fr. - "Magien päivä" ( kirjaimellisesti - "Kuninkaiden päivä"). Kakun sisällä leivotaan yllätys - vanhaan se oli Jeesuksen hahmo , nyt - mikä tahansa hahmo, kolikko ja niin edelleen. Kakku leikataan samankokoisiksi paloiksi pöydässä olevien ihmisten määrän mukaan. Sitä, joka saa yllätyksen, kutsutaan "kuninkaksi". Perinne on peräisin muinaisista pakanallisista Saturnalia -juhlista [4] . Kuninkaallisen keksin taikina valmistetaan yleensä vehnäjauhoista, mutta tälle ruoalle on olemassa suuri määrä reseptejä: makuun voidaan käyttää rommia, nestemäistä vaniljaa ja erilaisia makuja [2] .
Perunakeksit ( ranskalainen galette de pommes de terre ) ovat pieniä , noin 4 cm paksuisia perunapannukakkuja , jotka paistetaan uunissa tai uunissa taikinasta, johon on sekoitettu keitettyjä perunoita. Tarjoillaan kylmänä tai hieman lämpimänä [2] .
Eräänlainen sapelikeksi .
Pienet appelsiini keksit ( French petites galettes orangines ) ovat pieniä keksejä, jotka on valmistettu vehnäjauhoista, joissa on omenankeltuaisia, sokeria ja appelsiinin kuorta [2] .
Breton keksejä
Kirsikkakeksi
Avopiirakka hedelmätäytteellä, kuten omenalla [5] tai kirsikoilla.
Lyijygalette ( fr. galette de plomb ) on pieni makeahko, 2-3 cm paksu, vehnäjauhoista paistettu tuote, johon on lisätty sokeria, voita ja munia. Tarjoillaan kylmänä tai haaleana [2] .
Ranskalainen kokki ja ravintoloitsija Paul Bocuse (1926-2018) antaa kirjassaan The Bible of French Cuisine reseptin munan, kerman ja voin kanssa keitettyihin ja paistettuihin nuudelikekseihin ( ranska: galette de nouille ) [6] .