Guarkumi , guarkumi , guar , ( E412 ) [1] - elintarvikelisäaine , kuuluu stabilointiaineiden, sakeuttamisaineiden, emulgointiaineiden (E400-E499) ryhmään , käytetään elintarviketeollisuudessa viskositeettia lisäävänä sakeuttajana.
Guarin kemiallinen koostumus on samanlainen kuin johanneksenleipäpuun (elintarvikelisäaine E410 ). Se on polymeerinen yhdiste, joka sisältää galaktoosijäämiä . Aineella on riittävä jäykkyys ja lisääntynyt elastisuus, se liukenee hyvin veteen. Näiden ominaisuuksien ansiosta se on tunnustettu erittäin tehokkaaksi emulgaattoriksi ja stabilointiaineeksi. Tuotteiden pakastus- ja sulatusjaksojen aikana guarkumilla on hyvä stabiilisuus, se hidastaa jääkiteiden muodostumista muodostaen rakenteellisen geelin.
Guarkumi uutetaan Cyamopsis tetraganoloban , palkokasvin , joka tunnetaan nimellä guar eli hernepuu , siemenistä , joita kasvatetaan pääasiassa Intiassa ja Pakistanissa. Lisäksi guarkumia valmistetaan Yhdysvalloissa , Afrikassa, Kanadassa ja Australiassa .
Guarkumi ( viskositeetti 5000 cps ja 3500 cps, standardiliuoksessa) sakeuden stabilointiaineena lisää viskositeettia ja hyytelöimisominaisuuksia.
Aine liukenee hyvin kylmään veteen ja on yhteensopiva useimpien muiden kasviperäisten hydrokolloidien , kuten agar-agarin , karrageenin , johanneksenleipäpuun , pektiinin , metyyliselluloosan kanssa , jotka parantavat koostumusta, sellaisilla yhdistelmillä voi olla molemminpuolisesti positiivinen vaikutus. Se toimitetaan elintarviketeollisuuden yrityksille murskattuna jauheena, jossa on vaalean valkoinen sävy.
Uskotaan, että se ei käytännössä imeydy suolistossa, auttaa vähentämään ruokahalua ja on erittäin tehokas kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen vähentämisessä kehossa.
Sitä käytetään kastikkeiden, jogurttien ja jäätelön valmistukseen .
Öljynporauksen aikana käytettynä guarkumi estää veden häviämisen viskoosista porausnesteestä ja suspendoi hyvin porausnesteessä käytetyn bentoniittisaven.
Guarkumi on halvempaa kuin useimmat muut porausnesteen sakeuttajat, mutta vähemmän lämpöstabiili kuin ksantaanikumi yli 100 asteen lämpötiloissa. Tämä rajoitus voidaan suurelta osin voittaa käyttämällä sen hydroksipropyylijohdannaisia, jotka ovat lämpöstabiilimpia.
Öljyntuotannon lisäämiseksi hydraulisella murtamisella kaivoon ruiskutetaan tukiainetta, kuten hiekkaa, joka on suspendoitu sakeutettuun guar- tai hydroksipropyyliguar-liuokseen, paineen alaisena, jolloin syntyy ja laajenee rakoja kiviin ja sallii öljyn/kaasun tihkumisen kaivoon .
Silloittumisen kautta boraatti- tai siirtymämetalli-ionien, Zr:n ja Ti:n, kanssa ruiskutetun guarkumin in situ -geeliytyminen tapahtuu usein. Hydraulisen murtamisen jälkeen geeli tuhoutuu ja pestään pois, ja tuhoutumisen jälkeen sen vähimmäismäärä jää jäljelle. Sovellus öljyntuotannon alalla on yksi guarkumin pääsovelluksista [2] .