" Doktorskaya " on Neuvostoliitossa ja Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa suosittu keitetty makkaralajike , joka vastaa GOST 23670-79:ää . Vaaleanpunainen vähärasvainen ruokavaliotuote .
Euraasian talousliiton lainsäädännön mukaisesti lihavalmisteita ei saa luovuttaa nimillä, jotka ovat samankaltaisia kuin osavaltioiden (alueellisten) standardien mukaiset lihavalmisteiden nimet , lukuun ottamatta näiden standardien mukaisesti valmistettuja lihatuotteita. Teknisissä määräyksissä "Doctorskaya" (joidenkin muiden kanssa) on annettu esimerkkinä tällaisesta nimestä [1] .
He aloittivat tämän makkaran valmistuksen vuonna 1936, kehittivät makkaran reseptin ja sen valmistustekniikan All-venäläisessä lihateollisuuden tutkimuslaitoksessa , ja ensimmäistä kertaa tuotannon suoritti Moskovan lihanjalostuslaitos. A. I. Mikoyan . Makkara oli tarkoitettu dieetti- (terapeuttiseksi) ruoaksi potilaille, joilla on somaattisia oireita pitkittyneen nälänhädän seurauksista (erityisesti "... potilaat, joilla on huono terveys sisällissodan ja kuninkaallisen despotismin seurauksena"), mistä johtuu sen nimi.
Tarkka Doktorskaya-makkaran resepti, jota käytettiin teollisuusstandardina vuosina 1936-1974, A. G. Konnikovin "Makkarat ja savustettu liha" (1938) mukaan:
Ainesosien määrä 100 kg:n tohtorimakkaran valmistukseen: