Zemelach

Zemelach
Sisältyy kansallisiin ruokiin
juutalainen , neuvostoliittolainen
Komponentit
Main	Jauhot, sokeri, voi, munat, maitojauhe , sooda , kaneli
Aiheeseen liittyviä ruokia
Samanlainen	Kihelah
Resepti Wikikirjoista

Zemelah [1]  ( jiddiš זעמעלאך  ‎) on itämainen makeus [2] timantin tai neliön muotoisten murokeksien muodossa , ripottuna sokerilla ja kanelilla [3] . Kosteus 7 % [1] . Ashkenazi -juutalaisten kansallinen eväste [4] .

Evästeet valmistettiin Neuvostoliitossa teollisella tavalla [1] . Sen nimi mainitaan GOST R 50228-92 [2] .

Valmistustekniikka

Voi, sokeri, munat, maitojauhe ja sooda sekoitetaan homogeeniseksi massaksi. Lisää jauhot. Taikina kaulitaan 5-6 mm paksuisella kerroksella. Voitele munalla ja ripottele päälle sokeri-kaneli-seosta. Leikkaa timanteiksi, levitä pellille ja paista 250–270 °C:n lämpötilassa 10–12 minuuttia [5] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 Tavarasanakirja, 1957 .
2. ↑ 1 2 GOST R 50228-92 Arkistoitu 9. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa . Itämaisia ​​jauhomakeisia. Yleiset tiedot.
3. ↑ Mogilny, 2002 .
4. ↑ Ashkenazi // Suuri venäläinen tietosanakirja (sähköinen versio). – 2020.
5. ↑ Tsimes, 1992 .

Kirjallisuus

• Itämaiset makeiset (zemelakh) // Tavarasanakirja. Osa 2 / Ch. toim. I. A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1957. - Stb. 62.
• Kengis R.P. Zemelakh // Jauhomakeisten valmistus. - M .: Gostorgizdat, 1951. - S. 148. - 248 s.
• Zemelach // Tsimes. 180 juutalaisen kansallisen keittiön reseptiä. - Chernivtsi: Bukovina, 1992. - S. 67-68. -95 s.
• Mogilny MP Zemelakh // Itämaiset makeiset. - M . : Deli print, 2002. - S. 46. - 148 s.
• Zemelakh // Itämaisten ja juutalaisten makeisten reseptit / Neuvostoliiton elintarviketeollisuuden kansankomissaariaatti. Comp. Ja A. Kantor. - M. , 1939. - S. 97. - 144 s.