Inverttisokeria

Inverttisokeri  on sekoitus yhtä suuria mooliosuuksia glukoosia ja fruktoosia . Inverttisokerin liuoksena saatua sokerisiirappia kutsutaan inverttisokerisiirappiksi tai inverttisokeriksi .

Inverttisokeri on sakkaroosin hydrolyyttisen hajoamisen tuote glukoosin ja fruktoosin seokseksi, mikä johti liuoksen läpi kulkevan valon polarisaatiotason (inversion) pyörimissuunnan muutokseen . Inverttisokeri on luonnollisen hunajan pääkomponentti , jossa sitä muodostuu invertaasientsyymin vaikutuksesta . Sakkaroosin hydrolyysi tapahtuu myös happamassa ympäristössä. Sokerinjalostusteollisuudessa inverttisokeria muodostuu sokerin vaimenemisen seurauksena ja mikro-organismien elintärkeän toiminnan vaikutuksesta tehdasvarastoissa tapahtuneen väärän varastoinnin aikana [1] .

Haetaan

Valmistetaan keittämällä juurikas- tai ruokosokeriliuosta pienellä määrällä vettä ja kivennäis- tai orgaanista happoa (kloorivety-, sitruuna-, viini-, maitohappo). Prosessin lopussa happo neutraloidaan soodabikarbonaatilla [2] .

Käyttö

Ruoanvalmistuksessa sokerin inversio eli sakkaroosin hydrolyysi inverttisokeriksi tapahtuu, kun hedelmiä ja siirappeja keitetään. Jos kompotteja ja hyytelöä valmistettaessa hedelmät laitetaan sokerisiirappiin, lopputuote osoittautuu makeammaksi, koska inverttisokeri on makeampaa kuin sakkaroosi fruktoosin lisääntyneen makeuden vuoksi. Sokerin inversion katalysaattori ruoanlaitossa on sitruunahappo . Kun haudutetaan juurikkaita borssiksi , sokeri inversio tapahtuu, kun etikkaa lisätään . Inverttisokeri makeisissa ja leipomotuotteissa viivyttää vanhenemista fruktoosin korkean hygroskooppisuuden vuoksi. Invertisiirappia lisätään fudge -aineeseen kiteytymisen estämiseksi ja taikinaan kovettumisprosessin hidastamiseksi [3] [4] .

Käytetään keinotekoisen hunajan valmistuksessa, juomien valmistuksessa: gin , viski , olut , kuohuviini . Käytetään mannitolin sijasta boorin titrimetrisessä määrityksessä .

Katso myös

• Siirappi

Muistiinpanot

1. ↑ I. F. Zelikman, 1947 .
2. ↑ Hyödykesanakirja, 1958 .
3. ↑ Jauhomakeisten valmistus, 1965 .
4. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .

Kirjallisuus

• Keinotekoinen hunaja // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1958. - T. V. - Stb. 505. - 588 s.
• Inverttisokeri // Lyhyt kemiallinen tietosanakirja / Toim. Kreivi I. L. Knunyants (vastaava toim.). - M . : "Neuvostoliiton tietosanakirja", 1963. - T. 2. - Stb. 228. - 1088 s. - (Ensyklopediat. Sanakirjat. Hakuteokset). - 85 000 kappaletta.
• Inverttisokeri // L. K. Martens. Tekninen tietosanakirja. 1929. T. 9. Stb. 51-53
• P. M. Silin . Inversio // Sokerin tekniikka. - 2. - M . : "Elintarviketeollisuus", 1967. - S. 61-62. — 625 s. – 12 000 kappaletta.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Invertisiirappi // Jauhomakeisten valmistus. - M .: Taloustiede , 1965. - S. 32. - 252 s. - 45 000 kappaletta.
• Ratushny A.S. Inverttisokeri // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Kustannus- ja kauppayhtiö "Dashkov and Co", 2016. - S. 156-157. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• I. F. Zelikman. Sokerin pilaantumisen tärkeimmät syyt ja toimenpiteet niiden poistamiseksi // Sokerin jalostamotuotannon tekniikka. — Ukrainan valtion teknisen kirjallisuuden kustantamo. - K. , 1947. - S. 13-15. — 209 s. -5000 kappaletta.

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri katalaani Hienoa norjalaista Britannica (verkossa)
Bibliografisissa luetteloissa	GND : 4162243-1