| Ishkembe Chorbasy | |
|---|---|
| İşkembe çorbası (tur.) | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| turkkilainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | paprika , jauhot , voita , liemi , valkosipuli , etikka , sitruuna |
| mahdollista | punapippuria , maitoa , smetanaa , pekonia |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Ishkembe Chorbasy ( tur . İşkembe çorbası , sanoista Işkembe - muut eläimenosat tai latina , çorba - keitto; Bolg . ja tehty. shkembe chorba ) - tripsakeitto . Persiasta shekambe ( شکمبه , "tripe") ja shurba ( شوربا , "keitto") [1] . Perinteinen turkkilainen, bulgarialainen, makedonialainen, serbialainen ja bosnialainen ruokalaji.
Turkissa ishkembe chorbasy valmistetaan yleensä lampaan- tai naudanlihasta ja syödään etikka-valkosipulikastikkeen kanssa tai terbiye -muna-sitruunakastikkeen kanssa . Ruoka voidaan valmistaa eri vatsan osista, sillä on nimet: "Tuzlama, işkembe, şirden ja damar". Kuten joissain muissa maissa, keittoa pidetään hyvänä krapulan lääkkeenä, ja se on usein esillä uudenvuodenaaton ruokalistalla. [2] [3] Tämä kirjattiin ensimmäisen kerran 1800-luvulta, jolloin ruokalaji kuvattiin ottomaanien keskuudessa suosituksi keitoksi, jota syötiin rakin jälkeen . [4] Samanlaista pahvikeittoa valmistetaan Kreikassa (skembés, σκεμπές), Bulgariassa (shkembejinitsa), Romaniassa (ciorbă de burtă) ja Balkanilla (shkembé chorba). Turkissa ja Balkanilla sitä pidetään kansalliskeittona.
Tripeä keitetään pitkään, kunnes se on kypsennetty, leikattu, roux ja liemi, valkosipuli ja mausteet lisätään. Resepteissä ainesosista löytyy paprikaa, smetanaa, maitoa, pekonia. [5] [6]