| Kaiserschmarrn | |
|---|---|
| Saksan kieli Kaiserschmarrn | |
| Kaiserschmarrn apfelmuksen kanssa | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Wieniläistä ruokaa ja itävaltalaista ruokaa | |
| Alkuperämaa | |
| Nimetty | Frans Joseph I |
| Komponentit | |
| Main | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Kaiserschmarrn ( saksaksi Kaiserschmarrn , myös Kaiserschmarren , keisarillinen munakas [1] ) on itävaltalaisen ja erityisesti wieniläisen keittiön makea jauhoinen ruokalaji . Kaiserschmarrn tarjoillaan makeana pääruokana sekä kuumana jälkiruokana [2] , myös vaniljajäätelön kanssa [3] .
Otsikko koostuu kahdesta osasta . Keisari ja saksalainen. Schmarren . Huolimatta siitä, että perinne yhdistää Kaiserschmarrnin keisari (Kaiser) Franz Josephiin, mikä selittää ruuan nimen alkuperän, historioitsijat uskovat, että Kaiser tulee itävaltalaisesta. Kaser (paimen) tai Casa ( Etelä-Tirolissa tätä ruokaa kutsutaan nimellä Casaschmarrn - kotitekoinen schmarrn). Älä unohda, että itävaltalaisessa murteessa (ja erityisesti wieniläisessä versiossa) Kaiser- ei aina tarkoita keisarillista tai keisarillista, vaan myös parasta, erinomaista, korkealaatuista [K 1] [5] .
Sana Schmarrn on ollut käytössä 1500-luvulta lähtien ja on johdettu siitä. Schmer ( ihra , raaka eläinrasva) ja saksa. schmieren (rasva) [2] . Itävallan murreessa Schmarrn tarkoittaa myös tyhmyyttä, hölynpölyä, huonoa laatua ja hyödytöntä asiaa [6] .
Legendan mukaan Kaiserschmarrn oli Itävallan keisarin Franz Joseph I :n (1830-1916) suosikkiruoka, josta tuli nimi. Toinen legenda kertoo, että keisari piti kovasti palachinkista (makeista pannukakkuista). Kun ne tulivat liian paksuiksi tai repeytyivät ruoanlaitossa, hovin kokki tarjosi ne palvelijoille kaiserschmarrnina, koska ne eivät sopineet keisarin pöytään ( saksaksi: A Schmarrn des am Kaiser zu servieren ). Legendan toisessa versiossa keisarille valmistettu makea munakas tarttui kerran pannuun ja hajosi, turhautunut kokki halusi heittää sen pois, mutta keisari käski tarjoilla pöydälle sellaisenaan, ja tässä muodossa siitä tuli hänen suosikkinsa, ja sitä kutsuttiin keisarilliseksi [1] . Kolmannen version mukaan ilmava ruokalaji oli tarkoitettu keisarinna Elisabetille ja hänen kunniakseen olisi pitänyt kutsua "Kaiserinnenshmarrn", mutta hän, joka seurasi tarkasti leirin harmoniaa, ei ilmeisesti syönyt oikeastaan mitään. Franz Joseph otti hänen lautasen itselleen ja oli siihen erittäin tyytyväinen [7] .
Vuosisatojen ajan schmarrn on ollut tavallisten ihmisten suosittu ruokalaji, ja se näytti alkuperäisessä muodossaan enemmän runsaalta puurolta , jota pidettiin pitkään köyhien ravinnoksi: talonpoikien, paimenten, maatyöläisten jne. Ensimmäinen kirjallinen maininta kaiserschmarrnista juontaa juurensa vuodelle 1563 saksalaisen teologin John Mathesiuksen hääsaarnassa, jossa puhutaan rasvasta shmarrnista.
1700-luvulla tämä yksinkertainen maaseuturuoka löysi tiensä kaupunkiympäristöön , jossa sen reseptiä muokattiin merkittävästi. Runsaasta talonpoikalounasta Kaiserschmarrn muuttui jälkiruoaksi, jota tarjoillaan Wienin salongissa , ja siitä tuli vaurauden symboli, koska korkealuokkaiset sokeri ja vehnäjauho olivat kalliita ja olivat pitkään vain varakkaiden ihmisten saatavilla [2] .
Kaiserschmarrnin valmistukseen käytetään makeaa pannukakkutaikinaa : jauhoja, maitoa , munia , sokeria ja ripaus suolaa. Taikina kaadetaan pannulle ja paistetaan, kunnes pohja on kypsä. Sitten paistamisen aikana taikina jaetaan lastalla (kahdella haarukalla) pieniksi paloiksi ja paistetaan, kunnes muodostuu rapea kuori. Kaiserschmarrn tarjoillaan tomusokerilla ripottuna, tavallisesti vaniljakastikkeen tai luumusoseen tai keitettyjen luumujen kera, ikään kuin hilloketta. Myös muut kypsennysvaihtoehdot ovat mahdollisia - lisäämällä rusinoita , manteleita , pähkinöitä jne. Jos vatkaat ensin munanvalkuaisen sokerin kanssa, kaiserschmarrnista tulee erityisen ilmava.