Luumusose - hedelmäsose , tuoreiden luumujen soseutettu ja purkitettu massa , väri, maku ja tuoksu ovat tyypillisiä tuoreille hedelmille. Luumusoseen kaloripitoisuus on 55 kcal/100 g [1] .
Kotitekoisissa perunamuusin resepteissä valmistettu luumumassa peitetään sokerilla ja säilytetään noin vuorokausi mehun erottamiseksi. Mehun valutuksen jälkeen luumumassa käsitellään lämpökäsittelyssä säilytystä varten [2] . Teollisessa tuotannossa luumusose valmistetaan kypsistä hedelmistä. Pesun, lajittelun ja höyryllä tai kiehuvalla vedellä kuumentamisen jälkeen hedelmät hierotaan. Saatu sose säilytetään kahdella tavalla: steriloimalla tai kemiallisilla säilöntäaineilla - rikkidioksidilla tai natriumbentsoaatilla liuotettuna veteen [1] . Steriloitu luumusose on luonnollinen ravitseva ja maukas tuote, jota suositellaan vauvanruokaan . Kisselit , vaahdot , kastikkeet ja jälkiruokaruoat valmistetaan steriloidusta luumusoseesta. Säilöntäaineilla käsitelty luumusose on luumuhillon valmistukseen tarkoitettu puolivalmiste [1] , joka vaatii esikäsittelyn keittämällä [3] .
Saksalaisessa ja itävaltalaisessa keittiössä käytetään laajalti " pflaumenmus " ( saksaksi Pflaumenmus ), joka on luumusoseen ja marmeladin välissä, koska hillo sisältää vähemmän paksua sokeria. Luumumassaa esivanhennetaan päivän ajan etikan ja sokerin kanssa mehun poistamiseksi tai kuivataan uunissa ilman sokeria useita tunteja [4] ja keitetään sitten kanelin , neilikan, tähtianisen ja vaniljan kanssa [5] . Pflaumenmuksesta valmistetaan kastikkeita ja täytteitä leivontaan.