Melspeise

Kun saavuin Müncheniin , [...] Vladimir Iljitshillä oli köyhä pieni huone, hän asui poikamiehen jalassa, ruokaili erään saksalaisen naisen kanssa, joka kohteli häntä Mehlspeisellä (jauhoruoat).

N. K. Krupskaja . Muistoja Leninistä. 1933 [1]

Melshpeise ( melshpeyz [2] , it.  Mehlspeise  - l. "jauhoruoka") - vanhan baijerilaisen ja itävaltalaisen keittiön käsite , joka yhdistää erilaisia ​​makeita ja suolaisia ​​ruokia, joiden pääainesosa on jauhot [3] , mukaan lukien : schmarrn , struudel , munkit , nyytit ja nyytit , nuudelit , murot , vuoat ja vanukkaat . Melshpeize on valmistettu jauhoista tai tuotteista, jotka on valmistettu jauhoista, maidosta, voista ja munista [4] . Melshpeize ei sisällä leipää, leipomotuotteita ja leivonnaisia ​​[3] .

Alun perin "melshpaise" oli nimi runsaille pääruokille, jotka valmistettiin jauhoista ja muista jyvistä ja tärkkelyspitoisista ruoista ( mannasuurimot , riisi, perunat ja valkoinen leipä ) [5] [6] , jotka eivät sisältäneet lihaa [7] . Melshpeize ilmestyi Etelä-Saksaan ja Itävaltaan 1500-luvulla [8] ja ne olivat välttämättömiä katolisille paastoille , jotka kestivät noin 150 päivää vuodessa, jolloin uskovia kiellettiin syömästä lihaa ja kala oli usein liian kallista. 1900-luvun vaihteessa wieniläinen keittiö muokkasi runsaita talonpoikaruokia makeiksi jälkiruokaruoiksi [8] . Alfons Schubekin mukaan tässä makean melshpeisen "kurinalassa" tšekkiläinen keittiö osoittaa loistavia tuloksia itävaltalaisen lisäksi [9] .

I. S. Turgenev , joka ei ollut suuri saksalaisen keittiön tuntija , kuvaili melshpaisen tarinassa "Kevätvedet " vuonna 1872 "jotain vanukkaan kaltaista , hapanpunaisella kastikkeella" [10] . F. Nietzsche kritisoi saksalaista ruokaa vuonna 1888 Ecce Homossa. Kuinka heistä tulee oma itsensä " kirjoitti, että melshpeize "degeneroitui paperipainoksi " [11] .

Muistiinpanot

  1. ↑ N. K. Krupskaja . München. 1901-1902 // Leninin muistoja. - M . : Partizdat , 1933. - S. 42. - 290 s. – 50 000 kappaletta.
  2. ↑ V. Zavadskaja, 2013 .
  3. ↑ 1 2 lebensmittellexikon.de: Melspeise Arkistoitu 9. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  4. ↑ Duden: Mehlspeise Arkistoitu 11. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  5. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
  6. ↑ Mehlspeisen , Brockhaus Band 14, 20. Auflage, F. A. Brockhaus, Leipzig 2001, S. 435. ISBN 3-7653-3674-2
  7. ↑ Ingrid Haslinger : Die Wiener Mehlspeisküche. Julkaisussa: Julia Danielczyk/Isabella Wasner-Peter (Hrsg.): "Heut' muß der Tisch sich völlig bieg'n". Wiener Küche und ihre Kochbücher. Wien 2007, S. 49-57
  8. ↑ 1 2 Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande , Kremayer & Scheriau, Wien 1999, ISBN 3-218-00662-7 , S. 603
  9. ↑ Alfons Schuhbeck . Küchengeheimnis Mehlspeisen // Meine Küchengeheimnisse. - 1. Auflage. - München: ZS Verlag, 2011. - 171 S. - ISBN 978-3-89883-296-0 .
  10. ↑ I. S. Turgenev . Kevään vedet . XVI // Kokoelma teoksia 12 osaan / Toimittaja V. Friedland. - M . : Valtion kaunokirjallisuuden kustantaja , 1956. - T. 8. - S. 71-72. — 608 s. - 300 000 kappaletta.
  11. ↑ Nietzsche, Friedrich . Ecce Homo. Kuinka heistä tulee oma itsensä // Täydelliset teokset: 13 osassa / Per. hänen kanssaan. Yu. M. Antonovsky , Ya. E. Golosovker ja muut - M . : Cultural Revolution, 2005. - V. 6. - S. 206. - 2200 kappaletta.  - ISBN 978-5-250-06071-4 .

Kirjallisuus

Linkit