Kafana ( gr . ja serbi. kafana ; bosn. kahvana ; tehty. cafeana ; kroatialainen kavana ovat termejä, joita käytetään useimmissa entisen Jugoslavian maissa paikallisesta bistrosta , jossa tarjoillaan ensisijaisesti alkoholijuomia ja kahvia sekä kevyitä välipaloja ja muita ruokia. Useimmissa kafanaissa on elävää musiikkia [1] .
Käsitys miesten alkoholijuomien ja kahvin juomisen sosiaalisesta kokoontumispaikasta sai alkunsa Ottomaanien valtakunnasta ja levisi Kaakkois-Eurooppaan ottomaanien vallan aikana, josta kehittyi myöhemmin nykyaikaisia kafaneja.
Tämä luomustyyppi tunnetaan useilla hieman erilaisilla nimillä maasta ja kielestä riippuen:
Itse sana on alueellisista eroista huolimatta johdettu turkkilaisesta sanasta kahvehane ("kahvila"), joka puolestaan on johdettu persialaisesta termistä qahveh-khaneh (yhdistelmä arabiasta qahve (kahvi) ja persialainen khane (talo).
1700-luvun lopulla ja 1800-luvun alussa kafanit olivat perheyritys , sukupolvelta toiselle siirtynyt käsityö.
Balkanin kaupunkien kehityksen ja väestönkasvun myötä kafanit muuttivat myös konseptia. Jotkut alkoivat tarjoilla ruokaa ja käyttää muita keinoja houkutellakseen potentiaalisia asiakkaita, koska omistajien oli nyt kilpailtava kaupungin muiden vastaavien laitosten kanssa. Useimmissa suurissa kaupungeissa oli tuolloin niin sanottuja kaupunkikafaneja, jotka sijaitsivat pääaukiolla tai sen ympärillä. Tällaisten kafanan asiakkaat olivat kaupungin rikkaimmat ja tärkeimmät ihmiset. Hinnat tällaisessa kafanassa olivat pääsääntöisesti korkeammat verrattuna muihin vastaaviin kaupungin laitoksiin, joilla ei ollut niin hyvää sijaintia.
Elävän musiikin käsite otettiin käyttöön 1900-luvun alussa. Musiikkiohjelmisto oli luonteeltaan paikallista, esitettiin vain tietyllä alueella suosittua kansanmusiikkia .
Toisen maailmansodan jälkeen kafanit levisivät kaikkialle Balkanin niemimaalle ja sen ulkopuolelle. Jotkut heistä jatkoivat palvelun korkeaa tasoa, kun taas toiset alkoivat palvella maahan saapuvaa maaseutuväestöä, joka pääosin löysi töitä tehtaista ja rakennustyömaista, sellaisissa kafaneissa palvelu oli paljon huonompaa [2] .
Tämä on ajanjakso, jolloin kafana alkaa liittyä yhteiskunnan alempien luokkien instituutioon. 1980-luvulla termistä "kafana" tuli melkein loukkaava, ja useimmat omistajat välttelivät laitoksensa yhdistämistä kafanaan, vaan suosivat länsimaisia termejä, kuten ravintola , kahvila , bistro , kahvila .
Kafana yhdistetään paikkaan, jossa onnettomia rakkauksia hoidetaan alkoholilla ja musiikilla, uhkapelurit tuhlaavat omaisuuksia, aviomiehet pakenevat vaimoja, hämäriä yrityksiä, korruptoituneet paikallispoliitikot ja pikkurikolliset tekevät bisnestä. Kuten monissa muissakin yhteiskunnissa, kafanissa käymistä pidetään pääasiassa miehisenä toimintana.
Puhtaimmassa muodossaan kafanaa löytyy Bosniasta , missä ruokaa ei tarjoilla, laitoksen konsepti pysyy lähellä alkuperäistä, tarjolla on vain turkkilaista kahvia ja alkoholia.
Bosnian kaupungeissa, joissa on suuri muslimiväestö , löytyy edelleen joitain vanhoja kafaneja, jotka eivät juuri eroa niistä, jotka olivat olemassa Bosnian ottomaanien ikeen aikana. Nyt niissä vierailee enimmäkseen paikallisia vanhuksia sekä satunnaisia turisteja, ja heidän määränsä vähenee jatkuvasti.
Belgradissa on monia laitoksia, joissa on suuri keittiö ja monimutkainen menu , joita kutsutaan virallisesti ravintoloksi, mutta useimmat asukkaista kutsuvat niitä kafaneiksi .
Joidenkin raporttien mukaan ensimmäinen kafana Belgradissa avattiin vuoden 1738 jälkeen, kun turkkilaiset torjuivat itävaltalaiset. Sen nimi oli Black Eagle, ja kafanissa tarjoiltiin vain turkkilaista mustaa kahvia ja vesipiippua [3] .
Serbialaisia kafaneja alettiin tarjoilla 1800-luvulla, ruokalista koostui pääasiassa yksinkertaisista välipaloista, kuten Čevapčići . Ruokalista on laajentunut Belgradin matkailukohteen kasvaessa.
Toisen maailmansodan jälkeen kafanien, kuten Sumatovac, Pod linden ja Grmec, suosio Makedonian kadulla (slanginimi "Bermudan kolmio") alkoi kasvaa [4] .
1970-luvulta lähtien länsimaisen kulttuurin tulon myötä useimmat nuoret serbit alkoivat yhdistää termin kafana johonkin arkaaiseen , joten laitoksen omistajat välttelivät termiä.
Suuntaus luopua termistä kafana jatkui 1990-luvulla ja 2000-luvun alussa. Belgradin keskiosan gentrifikaation myötä uudet laitokset yrittivät enimmäkseen siirtyä pois perinteisyydestä. Lukuisat uudet ravintolat Belgradin keskustassa ovat hyviä esimerkkejä tästä - mitään näistä paikoista ei kutsuta kafanaksi.
Kroatiassa kafaneja erotetaan Manner-Kroatiassa ja Dalmatian rannikolla . Kafić on yleinen termi, joka kattaa kaikki kahvia ja alkoholijuomia tarjoavat laitokset, kun taas kavana on tässä artikkelissa kuvattu bistrotyylinen laitos.
On olemassa Konstantin Undrovin kappale "Visegrad Night", jossa juonen mukaan Serbian taistelijat muistelevat kaikissa sodissa kaatuneita vanhassa kafanissa.