Queimada ( galis. queimada , l. - "palava, tuli") on kuuma alkoholijuoma , kuten punssi , perinteinen Galiciassa . Se valmistetaan rypäleen raaka-aineista valmistetun vahvan alkoholijuoman oruhon pohjalta, johon on lisätty kuorta , sokeria , kahvipapuja ja harvemmin muita aromeja .
Queimadan valmistus on merkittävä osa galicialaista kansanperinnettä, ja siihen liittyy yleensä erityinen rituaali, jolla on mystinen kosketus. Nykyaikaisessa Galiciassa tällaisia seremonioita harjoitetaan laajalti matkailukohteena .
Queimada, kuten orujo, sen pääkomponentti, on Galician kansallinen juoma. Samaan aikaan, jos itse orujoa, joka on valmistettu tislaamalla käyneistä rypäleiden jäännöksistä niiden puristamisen jälkeen viininvalmistusprosessissa , levitettiin merkittävästi Espanjan eri alueilla 1900- ja 2000-luvuilla , niin queimadan tuotanto on rajoittuu yksinomaan Galician kulinaarisiin perinteisiin. Galician ulkopuolella sitä valmistavat vain etniset galicialaiset, ja se on perinteisesti yksi heidän etnos-kulttuurisen itsetunnistusnsa elementtejä [1] [2] .
Queimadan valmistus on historiallisesti liitetty parantajien käytäntöön - tästä syystä joillakin Galician alueilla tämän juoman parantavia ominaisuuksia pidetään edelleen [3] . Galicialaisten keskuudessa hypoteesi keymadan muinaisesta alkuperästä on suosittu, erityisesti sen keksinnöstä katsotaan joskus johtuvan keltiberialaisista . Tätä oletusta ei kuitenkaan tue luotettava historiallinen näyttö. Lisäksi on häntä vastaan se , että Iberian niemimaan asukkaat hallitsivat queimadan valmistukseen tarvittavan väkevän alkoholin valmistukseen tarkoitettujen kasviraaka-aineiden tislausteknologian vasta sen jälkeen , kun arabit valloittivat tämän alueen . Tämän seikan perusteella useimmat asiantuntijat pitävät keimadan keksintöä keskiajan tai jopa nykyaikaisemman ajan ansioksi [2] [3] .
Keimadan pääkomponentti, joka muodostaa yli 90 % sen tilavuudesta, on oruho. Seoksen valmistukseen käytetään yleensä tämän teollisen tai kotituotannon juoman vahvimpia lajikkeita, jotka sisältävät yli 40% alkoholia, jotka tarjoavat voimakkaimman ja pitkäaikaisimman palamisen [2] .
Perinteisesti keimada kypsennettiin ontossa kurpitsassa , joka ei toiminut vain ruokalajina, vaan myös juoman lisäainesosana - kurpitsamassan jäännökset vaikuttivat merkittävästi keimadan makuun, mutta 1900-luvun puolivälistä lähtien kurpitsasta syviä keraamisia astioita on käytetty laajalti näihin tarkoituksiin [2] .
Keimadaa varten kaadetaan iso annos oruhoa kulhoon, johon lisätään hienonnettu sitruunankuori , sokeri , paahtamattomat kahvipavut, joskus hienonnettu omena , kaneli ja muut mausteet. Syntynyt seos sytytetään tuleen - yleensä tätä varten ensin sytytetään kauhassa tai kupissa pieni osa sokerin ja oruhon seoksesta , joka sitten kaadetaan kulhoon [4] [5] .
Palaminen voi jatkua, kunnes se sammuu luonnollisesti, tai se voidaan pysäyttää peittämällä kulho yleensä sen jälkeen, kun liekki on muuttunut kirkkaan siniseksi. Mitä kauemmin keimada palaa, sitä kuumemmaksi ja heikommaksi se tulee. Joka tapauksessa merkittävän alkoholiosuuden polttamisen vuoksi keimada on paljon vähemmän vahvaa kuin siihen kuuluva oruho. Lisäaineet antavat sille tyypillisen makean-mausteisen maun ja kahvin aromin [4] .
Keimada on tapana juoda heti valmistuksen jälkeen lämpimässä muodossa. Se kaadetaan kauhan avulla kulhosta pieniin keraamisiin kuppeihin tai lasiin [2] [4] .
Galicialaisen perinteen mukaan queimada valmistetaan yleensä illalla tai yöllä ulkona, sen valmistukseen liittyy kansanperinnettä ja mystisiä rituaaleja, jotka joskus kehittyvät teatteriesityksiksi. Seremoniaan osallistujat kokoontuvat kulhon ympärille pitämällä kupit valmiina. Juoman valmistaja pukeutuu usein vanhanaikaiseen kansallispukuun tai ylellisiin eläimennahoista, oljesta ja muista vastaavista materiaaleista valmistettuihin asuihin. Hän sytyttää tuleen kulhossa olevan seoksen ja lausuu pitkiä loitsuja galiciaksi . On huomionarvoista, että 1900-luvun viimeisellä kolmanneksella monet improvisoidut loitsut korvattiin tavallisella runoopuksella, jonka vuonna 1967 sävelsi galicialaisen Vigon kaupungin asukas Mariano Marcos Abalo ( galicialainen Mariano Marcos Abalo ). erittäin värikkäästi kuvaa kaikenlaisia pahoja henkiä , joilta se on tarkoitettu suojelemaan juomakeimadaa. Joskus queimadan valmistusseremoniaan liittyy myös galicialaisten kansanmusiikki- instrumenttien soittoa , pääasiassa gaitalla , paikallisella säkkipillillä [2] .
Näiden perinteiden alkuperä on edelleen kiistanalainen. Nykyaikaisessa Galiciassa tällaista värikästä queimadan valmistusta harjoitetaan laajalti sekä kansanjuhlien osana että turistien viihteenä. Usein kansallisilla koristeilla koristeltu keimadan valmistusvälinesarja sekä litteät lautaset , joihin on kaiverrettu loitsu, ovat suosittuja matkamuistoja [2] .