Kahvipavut ovat kahvipuun papuja , joita käytetään kahvin valmistukseen .
Kaikkialla maailmassa erotetaan kaksi kahvipuun pääasiallista kasvitieteellistä lajiketta - Arabica ja Robusta , vaikka itse asiassa niitä on paljon enemmän.
Kahvipuu eri alueilla kantaa hedelmää eri vuodenaikoina - yleensä on pääsadon ja pienen sadon jaksoja, jotka eroavat hieman marjojen koossa ja hieman myös juoman maussa . Uskotaan, että mitä korkeammalle kahvipuu kasvaa, sitä aromaattisempaa juomaa saadaan sen jyvistä.
Itse kahvimarjassa olevaa jyvää suojaa useita eri tehtäviä suorittavia kerroksia. Kahvimarjojen käsittelyn päätehtävä suoraan istutuksella on poistaa nämä kerrokset vahingoittamatta itse papuja.
Kahvipapujen koolla on tärkeä rooli sen laadun määrittämisessä - uskotaan, että mitä suurempi jyvä, sitä kypsempi marja, josta se on saatu, ja vastaavasti, sitä parempi kahvin infuusio tällaisesta viljasta. Kahvipavut lajitellaan koon mukaan käyttämällä useita ruudukoita, joissa on erikokoisia soluja:
Näitä ritilöitä käytetään useimmissa kahvia tuottavissa ja ostavissa maissa papujen koon määrittämiseen, mikä on yksi tärkeimmistä kriteereistä määritettäessä laatua (joka kuuluu tiettyyn laatuun).
Yleensä kahvimarjassa on kaksi jyvää, mutta joskus vain yksi kehittyy pölytyksen aikana. Kokonaiset jyvät ovat herneen muotoisia, minkä vuoksi niitä kutsutaan "hernemarjaksi" ( eng. Peaberry , lit. - "hernemarja"). Tällaisten jyvien hedelmien määrä on 10-15% kokonaissadosta.
Tällä hetkellä ei ole olemassa yhtä standardia kahvin laadun ja erilaisten viljavikojen määrittämiselle.
Mustapavulla tarkoitetaan paahtamatonta kahvipapua, joka on tummunut hajoamisen seurauksena. Usein paahtamisen jälkeen mustia papuja on vaikea erottaa. Uskotaan, että jopa yksi tällainen jyvä, jos se menee kuppiin kahvia, voi täysin pilata juoman maun.
Madonreiät ovat kanavia, joita hyönteiset syövät kahvipavun kehossa. Pääsääntöisesti papujen paahtamisen aikaan, pavun kuorimisen ja vieraiden sulkeumien puhdistamisen vaiheessa, useimmat hyönteiset onnistuvat poistumaan näistä kanavista, mutta silti pieni määrä hyönteisiä paahdetaan kahvipapujen mukana.
Tällä hetkellä ei ole olemassa yleistä luokitusjärjestelmää vihreille kahvipavuille, vaikka on olemassa kansallisia ja useisiin parametreihin perustuvia vaihtojärjestelmiä. Esimerkiksi lajiketta määritettäessä on olemassa luokituksia, jotka perustuvat kasvukorkeuteen - lyhenteet SHB ja SHG tarkoittavat Strictly Hard Bean (erittäin kova vilja) ja Strictly High Grown (erittäin korkeakasvuinen), mikä vastaa noin istutuskorkeutta. 1000 metriä merenpinnan yläpuolella. Siten tiheä vilja liittyy korkeaan kasvavaan ja vastaavasti korkealaatuiseen. Samanaikaisesti Brasiliassa lyhenne SS tarkoittaa Strictly Soft (erittäin pehmeä) ja osoittaa kuulumista korkeaan laatuun - puhumme juoman mausta, emmekä ollenkaan viljan tiheydestä sellaisenaan. Grade 1 Etiopian kahvi on parasta kuivaprosessoitua kahvia, jota voit saada Etiopiasta, kun taas Grade 1 DP Sumatrasta on 8 %:n vikasietokyky ja voi olla laadultaan huonompaa kuin Etiopiasta peräisin olevat kahvipavut (DP tarkoittaa Dry Processed ).