Pourover ( englanniksi pour over - pour ylhäältä) - suodatinkahvin valmistusmenetelmä , jossa kuuma vesi kulkee jauhetun kahvin läpi, joka sijaitsee erityisessä suppilossa, jossa on paperisuodatin [1] .
Menetelmän toinen nimi on Hario , joka on johdettu samannimisen japanilaisen yrityksen nimestä, joka valmistaa erikoisvälineitä kahvin keittämiseen [2] [3] [4] .
Kaatamisen keittämiseen tarvitaan erikoisvarusteita: tiputussuppilo, suodatin, katteen kattila, lämpöä säilyttävä astia keitetylle kahville, vedenlämmitin, jonka tehtävänä on pitää lämpötila tietyllä tasolla.
Jauhettu kahvi kaadetaan suppiloon sijoitettuun suodattimeen ja se kaadetaan spiraalimaisesti vesivirralla noin kahden minuutin ajan. Veden lämpötilan tulee vastata 92-96 astetta, vesisuihkun tulee olla erittäin ohut. Kypsennyksen aikana on tarpeen seurata huolellisesti koko prosessia alusta loppuun: veden virtausta, kypsennysaikaa ja oikeaa jauhamista.
"Pour over" -menetelmällä keitetyn kahvin maku on lähellä espressoa . Samalla juoman vahvuutta voidaan säätää vähentämällä tai lisäämällä käytetyn jauhetun kahvin määrää.
Tarjolla on myös erikoistuneita kahvinkeittimiä.
Menetelmä juontaa juurensa 1908 ja sillä on japanilaiset juuret. Kaada panimoprosessi on rituaali, joka muistuttaa hieman teeseremoniaa . Joskus kaatamista kutsutaan "kahviseremoniaksi" [5] .
Menetelmän suosio alkoi nousta vuonna 2010 . Vuoteen 2011 mennessä sen suosio oli tullut niin huomattavaksi, että The New York Times julkaisi pitkän artikkelin tästä menetelmästä [6] .