Kahvin maistelu - makutestaus sekä kahvijuoman visuaalinen ja hajuarviointi, kahvilajikkeiden valintaa ja luokittelua varten . Maistamisen aikana arvioidaan myös pavut, niiden koko, väri ja muoto. [1] Jauhettu ja pikakahvi arvioidaan, jälkimmäistä maistaessa pääosin juoman maku. Tämä johtuu siitä, että pikakahvin aromi on paljon huonompi kuin jauhetun kahvin. [1] Jos useita juomia maistetaan niiden vertailua varten, oletetaan, että kaikkien näytteiden tulee olla samaa jauhatusastetta ja samaa paahtoastetta. [2]Maistelun voivat suorittaa sekä ammattimaistajat että tavalliset ihmiset omilla arviointiperusteillaan.
Maistamista varten valmistetaan kahvinäytteet ja tarvittavat välineet: identtiset kupit ja lusikat , lasillinen kylmää vettä, jossa lusikat pestään, sekä lasillinen juomavettä, huoneenlämpöistä. [2]
Visuaalinen arviointi tapahtuu kupin ollessa täysin paikallaan ja tutkimus kestää noin 15 sekuntia . Jos espresso on pisteytetty , siinä tulee olla pähkinänvärinen crema , jossa on tummanruskeita raitoja. Rakenteen tulee olla hyvin tiheää ja pieniä kuplia . [3] Siinä ei saa olla suuria kuplia, valkoisia täpliä, eikä itse juoma saa näkyä vaahdon läpi . Jos vaahdossa on harmahtava väri, niin kahvissa käytetään huomattava määrä robustaa . [3]
Alussa maistaja haistelee kahvia sekoittamatta, sitten hän voi häiritä sitä. Jos on ryhmämaistajaisia, niin kahvin sekoitus tapahtuu yleensä vasta ryhmänjohtajan määräyksen jälkeen. Hajuarvioinnin aikana maistaja haistelee juomaa vain muutaman sekunnin, jonka jälkeen on arviointi, mahdollisesti kirjallisella kortin täytöllä, tällainen arviointi voidaan tehdä useita kertoja peräkkäin. [3]
Arviointi suoritetaan seuraavasti: pieni määrä juomaa otetaan suuhun ja arvioidaan kahvin happamuus- ja makutaso sekä kylläisyys. Tämän jälkeen kahvi syljetään erityisesti suunniteltuun säiliöön. [1] Muiden lähteiden mukaan kahvi niellään. [3]