Kahvipuun hedelmät kypsyvät 6-8 kuukaudessa ja ovat sidottu ympäri vuoden, joten ne voidaan korjata koneilla vain Brasiliassa , jossa sato kypsyy erityisolosuhteiden vuoksi suunnilleen samaan aikaan. Siten kahvipuun hedelmät poimitaan useimmiten käsin tai kuivuttuaan ravistellaan pois pentueesta (esimerkiksi Jemenissä ). Kahvin laatu ei riipu pelkästään kahvipuun kasvitieteellisestä lajikkeesta, maaperästä ja muista olosuhteista, vaan myös siitä, miten se korjataan ja käsitellään. On tärkeää kerätä kypsiä hedelmiä. Kypsymättömät siemenet-jyvät ovat mauttomia. Toisaalta täydellisesti kypsyneet ja korjatut hedelmät voivat tietämättömyyden vuoksi "puhaltaa pois", koska ne on käsiteltävä heti kunnolla, muuten sato huononee, homehtuu ja eltaantuu. Puuviljelmilläkin kahvin hedelmät käsitellään kuivalla tai märällä tavalla.
Vanhempi menetelmä on kuiva. Kuivana aikana (esimerkiksi Brasiliassa - huhti-syyskuussa, Jemenissä - syksyllä) kaikki kypsät hedelmät poistetaan samanaikaisesti, pestään ja laitetaan ohueksi kerrokseksi auringossa ja jätetään kuivumaan 2- 3 viikkoa. Kuivauksen aikana niitä sekoitetaan useita kertoja päivässä haravalla, ja yöllä ne peitetään kosteudelta. Tänä aikana kahvinsiemenet käyvät, ikään kuin ne lopettavat kypsymisen, "saavat linnoituksen", niissä tapahtuu kemiallisia muutoksia, jotka parantavat kahvin makua ja muita ominaisuuksia . Uskotaan, että kahvin nopeutettu kuivaus kuivaimissa tuhoaa nämä edut. Oikein kuivatut hedelmät kuoritaan käsin tai kaadetaan erikoiskoneisiin poistamaan kahvipavuista hedelmäliha ja siemenkuori .
Märkäkäsiteltynä kahvi voidaan korjata myös suihkussa (esim. Kolumbiassa , Intiassa ). Hyvin kypsyneet hedelmät kerätään ja kaadetaan suuriin, eri nopeuksilla pyöriviin tynnyreihin, joiden keskellä on epätasainen pinta ja joihin syötetään jatkuvasti voimakas vesisuihku. Tynnyrit poistavat suurimman osan massasta, mutta siitä jää vähän jäljelle, joten kahvipavut puretaan tynnyreistä kattiloihin, pinotaan kasoihin tai laatoilla vuorattuihin kuoppiin ja fermentoidaan. Kun käymisestä syntyneet massan jäännökset pehmenevät, ne on helppo pestä pois juoksevalla vedellä. Pestyt kahvipavut kaadetaan tasaisille alueille, vuorataan laatoilla tai puristetaan savella ja kuivataan auringossa 3-4 tuntia päivässä jatkuvasti sekoittaen. Tämä on erittäin tärkeä vaihe kahvin tuotannossa. Tällä hetkellä kahvipavut näyttävät "keräävän linnoituksen", käyvän. Liian nopea kuivuminen, samoin kuin pitkä, pilaa ne. Oikein kuivatut kahvipavut kaadetaan koneisiin siemenkuoren ja sisäkuoren poistamiseksi. Nykyaikaisissa kahvinpaahtokoneissa - paahtimoissa - jyviä paahdetaan 16-18 minuuttia. 200-240 asteen lämpötilassa.
| Vaihe | Viljan ominaisuudet | Painonpudotus | Agtron | Lämpötila (C°) | merkkejä |
|---|---|---|---|---|---|
| Paahtamaton | Raakoja papuja, 12 % kosteutta. | 0,0 % | 99-81 | huone | Vihreä (vaalean harmaa vihreällä sävyllä) ja sileä. |
| kaneli | Höyryn vapautuminen saa bobin laajenemaan. | 13,0 % | 80-75 | 93-135 | Vaaleanruskea väri. Maun kevyt kylläisyys, heikko aromi ja leipäinen tuoksu. Ei öljyä pinnalla. |
| amerikkalainen | Pavut jatkavat koon kasvuaan. Kuului "ensimmäinen halkeama". Happopitoisuus on korkeampi kuin sokeripitoisuus. | 14,0 % | 74-65 | 168-190 | Kohtalainen vaaleanruskea väri, kuiva pinta, "happamuus", vihreiden papujen jyvien väliset erot säilyvät. Kasvata kokoa. |
| Kaupunki (kaupunki) | Pavun koon voimakas kasvu. "Ensimmäisen halkeaman" vaihe päättyy | 15,0 % | 64-60 | 198-218 | Pavut halkeilevat poistumisesta. |
| täysi kaupunki | Jyvät ovat suurentuneet huomattavasti. Happojen ja sokereiden tasapaino. "Toisen halkeaman" vaiheen alku. | 16,5 % | 60-50 | 223-229 | Väriltään keskivahva, enimmäkseen kuivaa pintaa, paikoin näkyy öljyn jälkiä. Tasapainoinen hapokkuus, maun täyteläinen kylläisyys. |
| Wien | Suurin osa kaasusta häviää, "toisen halkeaman" vaiheen lopussa. | 17,0 % | 49-45 | 229-235 | Kirkkaan ruskea väri, öljypisaroiden ilmestyminen jyvien pinnalle, karvasmakeiden makusävyjen esiintyminen. Vaikea happamuus, voimakas kylläisyys. |
| Espresso | Aromin vähentäminen, sokerin karamellisointi. | 18,0 % | 44-35 | 235-240 | Tumma kiiltävä pinta öljytahroilla. Karvas-makea maku hallitsee. Happamuus on vaimennettu. |
| Ranskan kieli | Radikaali happamuuden vähentäminen, sokerin karamellisoituminen. | 19,0 % | 34-25 | 240-246 | Tummat, melkein mustat, jyvät ovat öljyn peitossa. Palaneen öljyn haju. Vihreälle kahville ominaiset erot ovat täysin vaimennettuja. Karvas - karvasmakea maku hallitsee. |
| italialainen | Bob menettää kahville ominaisen aromin. | 20,0 % | 24-15 | 246-262 | Musta, kuiva kiiltävä pinta. Poltettu karvas maku hallitsee. |
1. Brasilia on tärkein keskilaatuisten tuotteiden toimittaja maailmanmarkkinoilla. Kahvipuiden kokonaismäärä on yli 6 miljardia.
2. Vietnam - kunniallinen toinen sija (yli miljardi vuodessa).
3. Kolumbia on kolmas maa raaka-aineiden tuotannossa (15 % koko planeetalla vastaanotettujen tavaroiden määrästä).
4. Oseania, Indonesia - tärkeimmät istutusalueet sijaitsevat Sumatralla, Javalla ja Sulawesilla (666 000 tonnia). Lajikkeiden ominaisuus on pitkäaikainen varastointi (1-3 vuotta), mikä antaa makuun täyteläisyyden.
5. Meksiko omistaa valtavia viljelmiä, joiden sato on jopa 300 tuhatta tonnia raakakahvia vuosittain.
6. Guatemala - Vulkaanisia kiviä sisältävät rinteet ovat ihanteellisia korkealaatuisille arabica-kasveille.
7. Costa Rica on maailman nopeimmin kasvava kahviteollisuus.
8. Nicaragua - istutukset, jotka sijaitsevat 1300 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, tuottavat noin 60 tuhatta tonnia raaka-aineita vuosittain.
9. Afrikka (Kenia, Etiopia, Tansania ja Zimbabwe) - kasvattaa korkealaatuisia satolajikkeita.
10. Aasia (Jemen, Intia) - Jemenistä alkoi kahvikulttuurin leviäminen ympäri planeettaa, ja Intian viljelmät ovat noin kolme vuosisataa vanhoja.