Red Velvet -kakku on tummanpunainen , kirkkaan punainen tai punertavanruskea suklaakakku. Perinteisesti valmistettu kerroskakku tuorejuustokuorruteella.
Kakun valmistukseen käytetään kirnupiimää , voita, jauhoja, kaakaota ja punajuuria tai punaista elintarvikeväriä. Kaakaon määrä vaihtelee eri resepteissä. Kermajuustokuorrutetta tai kermakuortetta käytetään yleisesti.
James Beardin vuoden 1972 kirja American Cookery [1] kuvaa kolme Red Velvet -kakkureseptiä, jotka eroavat käytetyn rasvan ja voin määrästä . Kaikki käyttävät punaista elintarvikeväriä, mutta happaman etikan ja piimän vuorovaikutuksessa on taipumus tuoda kaakaon punaiset antosyaanit paremmin esiin. Ennen kuin emäksisempi "Dutch Process" -kaakao tuli laajalti saataville, punainen väri oli voimakkaampi. Värin mukaan jälkiruokaa alettiin ehkä kutsua "punaiseksi samettiksi", josta ilmeisesti tulee nimi " paholaisen ruoka " ja jotkut muut [2] .
Ruoka oli niukkaa toisen maailmansodan aikana , joten leipurit käyttivät keitettyä punajuurta kakun värin parantamiseen. Keitetyt raastetut punajuuret tai vauvanruokajuurikkaat mainitaan joissakin red velvet -kakkuresepteissä. Suuren laman aikana kakku oli suosittu välipala [3] [4] .
Kanadassa jälkiruokaa myytiin Eatonin ravintoloissa ja leipomoissa 1940- ja 1950-luvuilla. Eaton's asetti kakun erityiseksi, eksklusiiviseksi tuotteeksi. Työntekijöitä, jotka tiesivät kakun reseptin, vaadittiin pitämään se salassa, joten monet ihmiset uskoivat, että kauppaketjun perustaja Flora Eaton keksi kakun (vaikka näin ei ollut) [5] .
Tämän kakun suosion kasvu johtuu osittain vuoden 1989 elokuvasta Steel Magnolias , jossa sulhanen kakku (eteläinen perinne) on armadillon muotoinen Red Velvet -kakku [6] . Viime vuosina[ milloin? ] Red Velvet -kakku on tulossa yhä suositummaksi ja sitä löytyy usein leipomoista.
Ruoan eri muunnelmien lisäksi valmistetaan erilaisia " Red Velvet -makuisia" tuotteita . Näitä ovat esimerkiksi tee, poptortit , vohvelit, alkoholijuomat, proteiinijauheet , latte . Tällä tuoksulla valmistetaan myös kynttilöitä ja ilmanraikasteita. [7]
Allergikoille ja ihmisille, jotka eivät syö tiettyjä kakun osia, on " kasvissyöjä ", " gluteenittomia " kakkuja sekä kakkuja ilman maitotuotteita [8] .