| Kurutob | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Tadžikistanin keittiö ja sukulaiset kulttuurissa ja perinteissä | |
| Alkuperämaa | Tadžikistan |
| Komponentit | |
| Main | suzma tai katyk , fatir (lehtitainakanna ) , pellavaöljy , tomaatti , kurkku , yrtit , sipuli , suola |
| mahdollista | kurttia , maitoa (mitä tahansa), voita tai puuvillansiemenöljyä , punaista tai mustapippuria , paprikaa |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Kurutob ( taj. kurutob ) on tadžikilaisen keittiön ruokalaji . Se on yksi tämän keittiön tunnetuimmista ja vanhimmista ruoista.
Ruoanlaittotekniikka on monipuolinen ja vaihtelee alueittain. Tätä ruokaa valmistetaan myös joillakin Uzbekistanin , Afganistanin , Pakistanin ja Iranin alueilla . Sitä syödään perinteisesti käsin.
Tämän ruuan pääkomponentit ovat chakka ( suzma tai sulatettu kurt ), katyk tai kefiiri , rasvainen lehtitaikina , pellavansiemenöljy , tomaatit , kurkut , yrtit , sipulit ja suola . Joissakin muunnelmissa käytetään maitoa , voita tai puuvillansiemenöljyä , punaista tai mustapippuria ja muita tuotteita [1] .
Kurutoban valmistustekniikka on monipuolinen ja vaihtelee alueittain. Jokainen alue poistaa tai lisää ainesosan astiaan. Astia kypsennetään pyöreässä ja hieman syvässä savi- tai puulautasessa ( tavok ) [ 1] [2] .
Perinteinen kypsennystekniikka on tämä menetelmä: ensinnäkin paksuhko kakku murskataan pieniksi paloiksi ( joskus käytetään tavallista kakkua). Sitten raejuusto tai kurt lisätään lämpimään veteen ja sekoitetaan hieman suolaa. Tähän nestemäiseen juustomassaan lisätään fatirin paloja . Sen jälkeen hienonnetut sipulit paistetaan kuumennetussa pellavaöljyssä (joskus käytetään voita tai puuvillansiemenöljyä). Seuraavaksi voissa paistettu sipuli levitetään päälle voin kanssa lautaselle rahkamassan ja fatirin palasten kanssa . Levitä pinnalle tuoretta hienonnettua sipulia, tomaattia, kurkkua ja ripottele päälle tuoreita yrttejä [1] [2] .
Toisessa yleisessä menetelmässä sipulia ei paisteta öljyssä. Kaikki edellä mainitut ainesosat asetetaan päälle (paitsi sipulit ja yrtit) ja kaadetaan kuumalla pellavaöljyllä tai muulla öljyllä, ja sitten ripotella päälle tuoretta hienonnettua sipulia ja yrttejä [1] [2] .