Prinssi Nikolai huutaa, että Novotroitskojessa voi tilata makeduaania tuoreista mansikoista; ja Parta uhmaa häntä: tule, maineikas, museduvanisi kanssa, - sinä - tässä on minulle sika piparjuuren alla missä haluat, paitsi Mushnikov.
L. A. toukokuuta . Tapaus [1]Macédoine ( ranska Macédoine - " Makedonia ") on ranskalaisen keittiön pääosin kylmä makea ruokalaji , eräänlainen hillo [2] [3] sesongin tuoreista tai kevyesti keitetyistä hedelmistä, tarjoillaan siirapissa tai hyytelössä , usein jäätelön kanssa . Makedunalainen siirappi oli usein päällä liköörejä tai konjakkia . Ranskassa jälkiruokamacedouan tuli laajalle levinneeksi 1700-1800-luvuilla [4]. Englannin ja ranskan keittiöissä macedoiinilla tarkoitetaan tapaa, jolla hedelmät ja vihannekset leikataan pieniksi kuutioiksi, tai ruokia, jotka on valmistettu tällä tavalla leikatuista vihanneksista ja hedelmistä [5] .
Joidenkin lähteiden mukaan sanaa makedoine käytettiin vaihtelevalla pätevyydellä 1700-luvun puolivälistä lähtien viittaamaan hedelmäseossalaatteihin, analogisesti Aleksanteri Suuren Makedonian valtakunnan etnisen monimuotoisuuden kanssa [6] [7] . tai 1800-luvun ottomaanien Makedonia [8] . Venäjän kielessä sana "maceduan" lainattiin ranskasta ruoan kanssa 1800-luvun puoliväliin mennessä. Se sisältyy A. D. Mikhelsonin vuoden 1869 sanakirjaan "30 000 vierasta sanaa, jotka ovat tulleet käyttöön venäjän kielessä" "ruokana erilaisia hilloja viinillä tai vihanneksilla" [9] . E. A. Avdeevan "Venäläisen kokeneen kotiäidin keittokirjassa" annetaan resepti mansikoista, vadelmista, valko- ja punaherukoista ja pistaasipähkinöistä valmistettuun kotitekoiseen maceduaaniin, joka kaadetaan muottiin sitruunahyytelöön. E. A. Avdeevan "Monplaisir macedouan" melonista, persikoista, aprikooseista, vadelmista, mansikoista ja kirsikoista samppanjahyytelössä jäljittelee historiaansa keisarillisen hovin Emberin päätarjoajalta, jonka valvonnassa valmistettiin puutarha- ja kasvihuonekukilla koristeltu jälkiruoka. Keisari Nikolai Pavlovitš ja keisarinna Aleksandra Fedorovna [10] .
Kasvismaceduaani valmistetaan yleensä papuista ja herneistä, joissa on hienonnettua porkkanaa ja nauriita [11] . Se tarjoillaan kuumana lisukkeena lihan tai siipikarjan kanssa tai kylmänä lanspicessa . Tiedetään, että I. M. Kharitonov tarjosi "kylmää maseduaania palkokasvista" ja "kylmää maseduaania vihreistä" Nikolai II:n " omaan pöytäänsä" vuonna 1917 [12] .
Makeduania löytyy venäläisen kirjallisuuden teoksista ( L. N. Tolstoin " Anna Karenina " , A. I. Kuprinin "Katulta" , G. A. Machtetin "Ensimmäinen maksu" , A. T. Averchenkon "Kuinka joku vietti päivän 17. lokakuuta" ).