Mustasiemenöljy , nigella tai nigella (eng. Black seed oil black seed oil) on vaaleankeltainen öljymäinen neste. Tuotteella on ominainen maku ja tuoksu. Öljyä valmistetaan eri raaka-aineista - mustan damaskin (lat. Nigélla damáscena) tai mustanigellan ( lat. Nigella satīva) siemenistä.
Öljy saadaan siemenistä kylmäpuristamalla.
Kasviöljyn pääkomponentti on nigelloni eli nigelaasi, joka on johdannainen kahdesta aineesta ditymokinonista ja tymokinonista [1] [2] tai vain karbonyylipolymeeritymokinonista. Koostumus sisältää myös fosfolipidejä , lipaasia , asetaatteja, ergostenyyliä, glyseriiniä , seliiniä, katekiinejä , entsyymejä, eteerisiä öljyjä, alkaloideja ja useita happoja, joiden kokonaistilavuus on lähes kolmannes tuotteesta. Rasvahappojen koostumus on monipuolinen - linolihappo (55-65%), öljyhappo (15-18%), palmitiini (10-12%), steariini (1-3%), myristiini , beheniini , margariini , arakidinen , pentadekaanihappo ja niiden johdannaiset [3] .
Mustakuminaöljyllä on seuraavat indikaattorit tai numerot: happo - 1,5, jodi - 84, välttämätön - 149,5, saippuoituminen - 151, määritetty GF XI -menetelmän mukaisesti.
Mustakuminaöljystä valmistetaan biologisesti aktiivisia lisäravinteita [2] ja kosmetiikkaa (esim. shampoota ja muita hiustenhoitotuotteita). Tymokinonin hermostoa suojaavia ominaisuuksia tutkitaan . [2]