Matta

Matta
Saksan kieli  Matta

Voileipä mettomilla puolikkaan sämpylän päällä
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Saksalainen keittiö
Alkuperämaa Saksa
Komponentit
Main jauhelihaa _
mahdollista sipulia, suolaa, pippuria
Sisävuoro
Ruoan tyyppi välipala
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Mett ( n.-saksa Mett , myös Hakkepeter [1] ( saksa  Hackepeter ), Thüringenin jauheliha ( saksa  Thüringer Gehacktes ) [2] [3] ) on raakaa maustettua sianjauhelihaa , Saksassa voileipätahnaa voileipien valmistukseen aamiaisella tai välipala buffetissa [ 4 ] [5] . Metteä voidaan kutsua vain jauhelihaksi, jauhelihaksi, lammasta tai sekoitettua jauhelihaa kutsutaan nimellä "hackfleisch" ( saksa: Hackfleisch ) [6] .  

Laadukasta sianjauhelihaa ilman ihraa, johon on lisätty suolaa, sipulia , kuminaa ja mustapippuria , käytetään raakana valmistuspäivänä [7] [8] . Saksassa katsotaan, että mettan rasvapitoisuus ei saa ylittää 35 prosenttia. Parhaan koostumuksen jauhelihan saamiseksi sianliha käsitellään puolijäädytettynä, ja käsittelysääntöjen mukaan lämpötila ei saa ylittää 2 ° C. Jään käyttö jäähdytykseen on kielletty [9] . Raa'an lihan, erityisesti jauhelihan, syömiseen liittyy riski saada tartunnan aiheuttavat patogeeniset bakteerit, erityisesti Yersinia , Salmonella , Escherichia coli , Campylobacter , Listeria , sekä loiset ja virukset, mutta tästä huolimatta saksalaiset oppivat syömään raakaa jauhelihaa. liha varhaisesta lapsuudesta [10] .

Saksan sana Mett tulee vanhasta saksilaisesta meti  , "liha", ja sitä käytettiin alasaksassa [9] . Maustetun porsaan jauhelihan nimi " hakkepeter " ilmestyi ensimmäisen kerran vuonna 1903 Berliinin Martin-hotellissa Landsberger Streetillä [11] , ja sitä käytetään pääasiassa Itä- ja Pohjois-Saksassa sekä Berliinissä . Wolfgang Herlesin mukaan raa'an sianlihan syöminen, ei naudanlihan syöminen, kuten esimerkiksi tataripihvissä , on epäilemättä saksalainen keksintö [12] . 1800-luvun lopulla Hakkepeter-sämpylä oli suosituin voileipä Berliinin Aschingersin ikkunoissa [13 ] . Raaka porsaan jauheliha levitetään yleensä puolen sämpylän tai leivän päälle. Hampurin kaupunginpuistossa järven rannalla pidetyn Rammsteinin kultaisen kiekon esittelyn yhteydessä tarjoilu buffetissa rajoittui puupöydällä olevaan brutaaliin jättimäiseen hackepeter-vuoreen, josta tummanpunaista lihamehua valui päälle. valkoinen pöytäliina [14] . Alkupalaksi tai buffetpöytiin Metta tarjoillaan joskus siilin muodossa sipulin tai sian höyhenneuloilla. Saksassa tällainen tarjoilu oli erityisen suosittua 1950-1970-luvuilla [11] . Jauhetta lihaa sipulilla kutsutaan "onion mett" ( saksaksi: Zwiebelmett ) [9] .  

Nyky-Saksassa mett on mennyt pois muodista, vaikka sen pitäisi olla myötätuntoinen ympäristöaktivisteille, koska sen valmistus säästää sähköä lämpökäsittelyyn. Frankfurtin yliopiston ruokaetnologi Marin Trenkan havaintojen mukaan saksalaiset haluavat syödä lihaa, mutta niin, että se on "näkymätöntä" - jotta se ei maistu lihalta eikä muistuta eläimiä [15 ] , mutta yksinkertainen ja "rehellinen" mett ei voi näyttää lihalta. Mettalla on alhainen sosiaalinen asema: eläinten puolestapuhujat tarttuvat aseisiin häntä vastaan, mutta eivät huomaa, että "jalo" musta kaviaari tai tataripihvi ovat myös teurastettuja eläimiä [16] . Vegaaninen mett on valmistettu murskatuista riisikakkuista , joissa on sipulia ja tomaattipyrettä [17] [18] . Mattista on tullut myös plastiikkataiteen teos Museum of Contemporary Mettissä, jossa oli esillä jopa veistoksellinen muotokuva Matt Damonista [19] [20] .

Chilen kaupungissa Valdiviassa mett juurtui saksalaisten siirtolaisten ansiosta nimellä " crudo " ( espanjaksi  crudo  - l. "raaka"). Se tarjoillaan sipulin, remouladin ja sitruunan kanssa pehmeän valkoisen leivän päällä [21] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Hackepeter Hackepeter // Saksan kielen aluetutkimukset. - Mn. : Highest School , 1986. - S. 82. - 260 s. - 3600 kappaletta.
  2. ↑ Koch G., Fuchs M. Thüringenin jauheliha // Lihatuotteiden valmistus ja reseptit / käänn. hänen kanssaan .. - Pietari. : Ammatti, 2005. - S. 171. - 656 s. — (Tieteellinen perusta ja teknologia). — ISBN 5-93913-074-7 .
  3. ↑ Der Spiegel: Miksi saksalaiset rakastavat leipää niin paljon Arkistoitu 29. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  4. ↑ V. D. Devkin. Deutsch-russisches Wörterbuch der umgangssprachlichen und saloppen Lexik. - Higher School, 1971. - 268 s.
  5. ↑ Fachbegriffe - Fleischlexikon , fleischwirtschaft.de . Arkistoitu alkuperäisestä 3. helmikuuta 2018. Haettu 22. maaliskuuta 2018.
  6. ↑ Duden: Mett Arkistoitu 19. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  7. ↑ Tier-LMHV - nichtamtliches Inhaltsverzeichnis  (saksa) . www.bundesrecht.juris.de. Haettu: 22.3.2018.
  8. ↑ Petra Cnyrim. Das Buch der fast vergessenen Wörter . - Riva Verlag, 2016. - 317 S. - ISBN 9783959712422 . Arkistoitu 23. maaliskuuta 2018 Wayback Machineen
  9. ↑ 1 2 3 Die Welt: Pieni Mettan historia Arkistoitu 18. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  10. ↑ Hamburger Abendblatt: Miksi mettan kulutus voi olla niin vaarallista Arkistoitu 19. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  11. ↑ 12 Peter Peter . Kulturgeschichte der deutschen Küche . - CHBeck, 2008. - 264 s. — ISBN 9783406572241 . Arkistoitu 30. lokakuuta 2013 Wayback Machinessa
  12. ↑ Wolfgang Herles . Gehacktes // Vorwiegend festkochend. Kultur und Seele der deutschen Küche. - Random House, 2019. - 416 S. - ISBN 9783641216085 .
  13. ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Brühwürfel und Backpulver, S. 241.
  14. ↑ Der Spiegel: Hack but Right Arkistoitu 19. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  15. ↑ Die Welt: Saksalaiset syövät yhä enemmän "näkymätöntä lihaa" Arkistoitu 19. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  16. ↑ Die Welt: Onko Matt edelleen musta kaviaari "pikkumiehelle"? Arkistoitu 11. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  17. ↑ EDEKA: Vegan Mette Arkistoitu 19. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  18. ↑ Die Welt: Kuinka lihatonta metta siiliä valmistetaan Arkistoitu 19. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  19. ↑ gourmetguerilla.de: Nykyaikainen Metta-museo. Retrospektiivi arkistoitu 23. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  20. ↑ Deutsche Welle: Outoja saksalaisia ​​ruokia arkistoitu 23. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  21. ↑ condor.cl: Valdivian Minced Meat War Arkistoitu 19. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)

Kirjallisuus

Linkit