Gnocchi

Gnocchi
ital.  Gnocchi

Gnocchia ricottalla
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Italialainen keittiö , itävaltalainen keittiö
Alkuperämaa
Komponentit
Main
Wikikirjojen logo Resepti Wikikirjoista
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Gnocchi , myös nokli , noki , nokerli [1] ( italialainen  gnocchi , saksaksi  Nocken , Nockerln ) on alppiruoan ruokalaji , pääasiassa italialainen , mutta myös eteläsaksalainen ja itävaltalainen . Se on pieni kokkare , yleensä soikea tai munanmuotoinen, valmistettu vehnäjauhotaikinasta munan kanssa. Siellä on myös reseptejä mannasuurimoille ja keitetyille perunoille , joihin on lisätty muita ainesosia - kurpitsaa, pinaattia ja ricottaa .

Gnocchia tarjoillaan yleensä ensiruokana juuston, tomaattikastikkeen, peston tai sulatetun voin kanssa . Pakastettuja, kuivattuja ja tuoreita (suljetuissa pakkauksissa) gnocchia on laajalti saatavilla supermarketeissa ja erikoisliikkeissä. Kotitekoista gnocchia pidetään kuitenkin parempana italialaisissa ja italialaisamerikkalaisissa kotitalouksissa.

Alkuperä

Sana "gnocchi" tulee oletettavasti italian sanasta "nocchio", eli puinen oksa tai "nocca" - nyrkki. Gnocchi levisi laajasti Rooman valtakunnan laajentuessa Euroopan mantereen maihin. Viimeisten 200 vuoden aikana on ilmestynyt erilaisia ​​nyytien lajikkeita. On yleisesti hyväksyttyä, että heidän yhteinen prototyyppinsä on gnocchi. Rooman valtakunnassa gnocchit valmistettiin munien ja mannasuurimotyylisen taikinan seoksesta. Nykyään samanlaisia ​​gnocchia (mutta ilman munien lisäämistä) löytyy Sardiniasta .

Perunan lisääminen on suhteellisen uusi keksintö, sillä se tuotiin Eurooppaan vasta 1500-luvulla. Perunagnocchit ovat olleet tunnettuja noin vuodesta 1860 lähtien, ja ne ovat erityisen suosittuja Abruzzossa , Ciociariassa ja muissa Lazion maakunnissa . Niiden valmistuksessa käytetään usein punaisia ​​perunoita.

Alueelliset erot

Yksi lajikkeista on leipägnocchi ( italialainen  gnocchi di pane ). Ne on valmistettu leivänmuruista ja ovat suosittuja Friulissa ja Trentino-Alto Adigessa . Viimeisellä näistä alueista pinaattignocchi on myös laajalle levinnyt.

Kroatiassa

Gnocchit ovat erittäin suosittuja Kroatiassa , missä niitä tarjoillaan ensimmäisenä ruokalajina tai lisukkeena Dalmatinska pašticadan (erityisessä kastikkeessa keitetty naudanlihapata) kanssa.

Ranskassa

Ranskassa tunnetaan ruokalaji nimeltä " gnocchis à la parisienne", joka valmistetaan choux-taikinasta ja tarjoillaan béchamel-kastikkeen kanssa .

Argentiinassa, Brasiliassa ja Uruguayssa

Näihin maihin saapuneiden italialaisten siirtolaisten suuren määrän vuoksi gnocchi - ñoqui, kuten niitä kutsutaan espanjaksi tai nhoque - portugaliksi - on yleistynyt. Tämän ruuan suosio on edistänyt perinnettä syödä gnocchia joka kuukauden 29. päivänä. Tänä päivänä jotkut ihmiset laittavat rahaa gnocchi-lautasen alle, jonka uskotaan houkuttelevan vaurautta.

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Kirjallisuus

Linkit