Kaurahiutaleet - kaurahiutaleet , litistetty erityisellä laitteella aallotettuina tai sileinä terälehtinä. Käytetään pikakaurapuurojen valmistukseen tai muiden pikaaamiaisten , kuten granolan ja myslin , pohjana .
Hiutaleita varten täyskauranjyvät kuivataan, niistä poistetaan kuoret , jauhetaan ja höyrytetään. Höyryn vaikutuksesta jyvät pehmenevät, mikä lyhentää merkittävästi niiden myöhemmän kypsennysaikaa. Samaa tarkoitusta palvelee valssaus, joka lisää tuotteen ominaispinta-alaa. Viimeisessä vaiheessa hiutaleet altistetaan usein lämpökäsittelylle (kevyt kalsinointi).
Raaka-aineiden laadusta ja käsittelytavasta riippuen kaurahiutaleita valmistetaan kolmea tyyppiä: "Hercules", terälehti ja "Extra". "Hercules" ja terälehti valmistetaan korkealaatuisesta kaurapuurosta [1] .
Hiutaleet "Extra" valmistetaan ensiluokkaisesta kaurasta. Hiutaleiden koko "Extra" on jaettu kolmeen numeroon [1] :
Pikahiutaleet (ei vaadi keittämistä) ovat ohuimpia kaikista. Yleissääntönä on, että mitä vähemmän aikaa hiutaleen valmistamiseen kuluu, sitä enemmän sen valmistukseen kului operaatioita: toistuva höyrytys, valssaus, jauhaminen jne. [2] Ohuet hiutaleet sulavat nopeammin ja niillä on korkeampi glykeeminen indeksi kuin tavallisilla. [3] . Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kypsentämistä vaativien viljojen suosimista, koska ne ovat lähempänä täysjyväviljaa ja tarjoavat pidemmän kylläisyyden tunteen [4] [5] .
Kääritty kaura voidaan syödä ilman lisäkuumennusta tai kypsennystä ravintoarvon ja maun maksimoimiseksi. Tässä tapauksessa kauraa liotetaan 1-6 tuntia vedessä, maidossa tai maitotuotteiden kasviskorvikkeessa. Liotusaika riippuu muodosta, koosta ja esikäsittelytekniikasta [6] [7] .
Kaurapuuro on polysakkaridien lähde , eli hiilihydraatteja, jotka ylläpitävät ihmiskehon energiatasoa ilman jyrkkiä vaihteluita, normalisoivat verensokeritasoja. Polysakkarideilla on pidempi käsittelyaika kehossa kuin mono- ja disakkarideilla. Kauralese sisältää suuren määrän ravintokuitua, auttaa vähentämään kolesterolipitoisuutta veressä, parantaa sydämen toimintaa [8] . Jos aamiaismuroihin ei ole lisätty suolaa ja sokeria, kaurapuuroruokavaliosta voi olla hyötyä verenpainetaudin ja diabeteksen kehittymisen ehkäisyssä . Kauraa käytetään myös kosmeettisiin tarkoituksiin, kuten kasvonaamioihin .
1980-luvulla tieteellisten julkaisujen jälkeen kauraleseen eduista kolesterolin alentamisessa Amerikkaa valtasi todellinen kauralese-buumi ( englanninkielinen kauralesehulluus ) [9] . Massiivisen mainonnan ansiosta viljanvalmistajat ovat valloittaneet uusia markkinoita, markkinoille on tullut uusia viljamerkkejä, joihin on lisätty lesettä. Vuonna 1997 kansallinen sääntelyviranomainen salli elintarvikepakkauksissa mainostaa, että kaurapohjaisten ruokien säännöllinen nauttiminen yhdessä vähärasvaisen ruokavalion kanssa pienensi sydän- ja verisuonisairauksien riskiä [10] . Lesetuotteiden suosio on johtanut täysjyvähiutaleiden tuomiseen markkinoille.