Erilaisten peurojen teurastuksessa saatu hirvenliha ja muut eläimenosat . Porot , jotka syövät yksinomaan luonnollista ruokaa ja eivät koskaan kohtaa ihmisen sivilisaation negatiivisia ominaisuuksia (hormonaaliset lisäravinteet massan lisäämiseksi teollisessa lihotuksessa, torjunta -aineet , kivennäislannoitteet ja hajoamistuotteet nitraattien , rikkakasvien torjunta -aineiden, raskasmetallien suolojen jne. muodossa). ainutlaatuisia eläimiä niiden biologisten resurssien suhteen.
Hirvenliha on korkealaatuinen tuote, jossa on 4-5 kertaa enemmän askorbiinihappoa kuin naudanlihassa . Poron maksa, munuaiset, keuhkot ja aivot ovat erityisen runsaasti askorbiinihappoa. Peuranlihassa on erittäin korkea sulavan myo- ja hemoglobiiniraudan sekä B-vitamiinien pitoisuus . Korkeiden maku- ja vitamiiniominaisuuksiensa ansiosta hirvenlihalla on suuri kysyntä ensisijaisesti arktisen alueen paikallisten alkuperäiskansojen ja vanhojen ihmisten keskuudessa . Hirvenliha viittaa vähärasvaiseen lihaan, joka sisältää yleisen kemiallisen koostumuksen mukaan 21-23 % proteiinia ja 3,3-4,8 % rasvaa. Tämä suhde tekee hirvenlihasta korvaamattoman ruokavaliovalmisteen sekä terapeuttisen ja profylaktisen tuotteen ylipainosta, kolesterolikemiasta ja aineenvaihduntahäiriöistä kärsiville. Sillä on erittäin hyvä sulavuus - 91%, sillä on ainutlaatuinen suhde tyydyttyneitä, kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvahappoja , samanlainen kuin äidinmaidossa. Korkeimpien makuominaisuuksien lisäksi sille on ominaista erinomainen proteiinin aminohappokoostumus , joka ohittaa paitsi sian- ja naudanlihan myös hevosenlihan - yleisesti tunnustetun raaka-aineen ruokavalio- ja lastenruokien valmistuksessa. Poronrasva on myös ainutlaatuinen, ohittaen sianlihan ja erityisesti naudanlihan tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuudeltaan.
Tehdyt tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että Jamal-hirvien lihaominaisuudet ovat melko korkeat: aikuisia uroksia teurasttaessa ne saavat ruhon, jonka paino on 52-66 kg, aikuisilla naarailla - 36-53 kg, teurastustuotto on 50,3 ja 49,2%. . Sisäelinten suhteellinen massasaanto on: sydän - 0,96-0,99%; keuhkot - 1,39-1,48%; maksa - 1,77-2,01%; munuaiset - 0,22-0,23%. Ruhojen morfologista koostumusta tutkittaessa havaittiin, että 6 kuukauden ikäisten nuorten eläinten ruhoissa lihaskudosta on keskimäärin 70 %, rasvaa 4,4 %, sidekudosta 8,3 %, luuta 17,3 %, aikuisten ruhoissa, vastaavasti 70,9 % lihaskudoksesta. 6 % rasvaa; 7,1 % yhdistävä; 16% luuta. Teurastuksen ja ruhonosien ominaissatojen, ruhojen morfologisen koostumuksen, lihan proteiinipitoisuuden osalta 6 kuukauden ikäiset vasikat ovat lähellä aikuisten eläinten vastaavia. Tieteellisen tutkimuksen tulokset antavat meille mahdollisuuden suositella hirvenlihaa säännölliseen, ehkäisevään, terapeuttiseen, erikois-, kuntoutus-, lasten- ja gerontodieettiseen ravitsemukseen.
Eräänä riistalajina syödään myös muun tyyppisten hirvieläinten lihaa . Näistä lajeista saatu hirvenliha on hieman karkeaa, väriltään ruskehtavaa ja vaatii erityisiä kypsennysreseptejä.